热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌 香辣羊脊骨火锅

北梦木兮

热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌
/ I) j: s( r+ w  A5 Z- y3 @0 ^2 @5 n香辣羊脊骨火锅
5 S  ^5 ]6 [& @5 W' O) |* I刘建军
5 }' S% K1 U! d" U! W) q绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。
3 ~. S7 I. `+ ], x1 ~* w" d制作流程：
1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。
0 D6 v2 c" ^" p$ w2 D! C3 u锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油
: r8 x1 x8 h( h添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨
吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮
" e& V7 N9 M! p8 h3 ^/ x香辣酱制作：
1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。
4 ^: V- x( t5 L4 t$ A2.锅入色拉油10千克烧至六成热，

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4 D% y9 C, G5 I, V! D+ {提前熬好的香辣酱
; q' G6 O, g" r6 u温馨提示：
熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒
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