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9 z0 B! ^- P( U `5 y# ?热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌' I- B) o: _. Q1 O6 P! ^6 ?! _
香辣羊脊骨火锅% q8 d" f7 J4 n$ k% V7 f& ]
刘建军
$ Z% h+ e# f) `( a9 |3 z绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。+ ]$ W) `7 N# n f7 y4 g# _# p7 |
制作流程：
. C2 D" R3 F; s* O+ ^7 c1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
. J1 ^/ e1 o d R2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。6 E: N+ y/ p+ U
锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油6 ?( h+ l5 {0 R' B* J, Z
添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨
7 [: M5 S4 j5 l" s& N% x' [% S吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮. E7 s8 B+ Q3 _
香辣酱制作：
4 C0 y( @& k8 |! v' m* h2 U; d1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。$ ?: ?" X3 l |
2.锅入色拉油10千克烧至六成热，7 K f; y; {1 B; n, B/ j
提前熬好的香辣酱1 Y: F0 T: Z- Q% b/ P+ _6 C$ Q5 V
温馨提示：
3 a: P& I' x& W* ~% ?熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒
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发表于 2019-9-11 18:42:13
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