热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌 香辣羊脊骨火锅

北梦木兮

! A3 i0 C# f+ K+ l+ t+ Y热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌
/ o( U. i: [+ Q0 \1 p$ k香辣羊脊骨火锅
刘建军
绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。
0 I$ [7 |5 ^4 ?6 e) T5 U2 ]制作流程：
2 Q$ J0 S9 {) I/ a1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
# l- `+ e  ^& `$ {3 O& t2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。
1 u2 P+ F% f( ^) t' ^0 k: `锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油
  y" y" N/ ~. f6 L* y添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨
( T' S  c$ p# q. W. \0 P吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮
+ ?* d( R) `+ u; S' @香辣酱制作：
' t& t! t+ }5 Z+ Y- F1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。
% ~- h1 `& K% H% \2.锅入色拉油10千克烧至六成热，

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提前熬好的香辣酱
7 S  Z+ C, x7 }" S2 w% D0 h6 P温馨提示：
8 j/ T. n5 c  E% v/ j( `# m熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒

泪过无痕。

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