热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌 香辣羊脊骨火锅

北梦木兮

0 x! n' K! P- Q$ K+ A热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌
香辣羊脊骨火锅
2 f+ r; b0 n! ~( J/ Y刘建军
绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。
  n6 I/ X3 g. L* T( H) y3 S" q, _) Z制作流程：
1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
- {/ G# @0 o5 v' B2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。
锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油
; |5 L  {! h( [, _7 ~添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨
& X8 A! G* [3 E9 u, h8 ?) K/ R吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮
$ p; j: O3 Y+ y* W8 S9 V香辣酱制作：
8 R6 K. v) L% N4 D1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。
! S1 Z$ U1 V: ~8 m. Q5 t, e2.锅入色拉油10千克烧至六成热，

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提前熬好的香辣酱
1 h7 ~9 \' |8 ~! ]# K温馨提示：
) O  j6 U1 ?, g3 @: t: ~6 _( J) t7 v  M熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒

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