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/ {. ^ T* q0 S! v) X+ Y4 {* N Y9 I热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌% _+ w- L; l6 E \6 h
香辣羊脊骨火锅) v: c* t# P, d
刘建军
& _& _$ S0 L1 W6 U绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。
: f; k& C3 f* G( s3 b: a) D制作流程：/ @9 s6 _( b. J7 P+ P6 f& ? d
1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
+ m; q- |' { y( W9 g" R$ l2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。
( x. S1 u v6 v/ j% S3 x9 T) o a, i锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油
* P* e) `% Y% p- ?添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨
% S% m8 h6 _% g2 ?; j吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮
, r" _: |3 J6 i# f香辣酱制作：
: C9 A' A2 Z% g: D) g- m$ d1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。" g+ R$ n: @) u
2.锅入色拉油10千克烧至六成热，
: U& V1 k2 P+ q# R2 M+ a6 [提前熬好的香辣酱
' z" t; `: m7 W: T% N, A温馨提示：- j- a/ Z' c, t$ [/ _5 S" \1 R
熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒
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发表于 2019-9-11 18:42:13
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