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热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌+ h% x$ X7 M* E" }4 `2 o9 a9 G; n
香辣羊脊骨火锅# E4 {! O9 a$ b6 W5 P, P
刘建军
% }9 u& G& F; a- E6 K: P绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。: U% w5 `4 ~$ @) E
制作流程：$ B1 F. C+ c/ L: d
1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
- b1 j2 B* z' P9 Y1 Y3 H4 o2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。+ y' R+ S6 c! J, I. b
锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油
: [" U: P$ \, p添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨
# T4 ?8 L7 x6 m% |: s9 O吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮( X' d) m7 }8 i- v1 U7 _! `" `. n
香辣酱制作：1 s/ l0 \2 I9 S) o9 C
1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。
5 `7 Q+ a$ \, X$ g3 f6 ?2.锅入色拉油10千克烧至六成热，; ^2 l( K- ~0 v8 W
提前熬好的香辣酱
* ^( H& }' {( y2 }) f温馨提示：* u& ]8 C' x; O! Y2 j C% h
熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒2 x, w0 C/ |. {1 \8 g5 o: k
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发表于 2019-9-11 18:42:13
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