红油做得好，凉拌菜吃到饱 红油制作配方

北梦木兮

红油做得好，凉拌菜吃到饱
红油制作配方
制作红油的配料：
主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克
辅料：
老姜70克、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜40克、洋葱40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、盐10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、红花椒（汉源花椒）5克
香辛料配比 ：
香叶1克、小茴香1克、香果1克、草果2克、桂皮5克、山奈1克、白寇2克（共 13克）
制作过程：
1、将辣椒面里加入香辛料粉13克，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用
2 、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到
260-270℃油就炼熟了。
2、练熟后的油转开小火，将辅料老姜70克、胡萝卜40克、大葱50克、小葱20克、香菜30克、 洋葱40克、大蒜35克、芹菜40 克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用；
3、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用，
4、再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，
5、油温冷却至170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的油一次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的白芝麻。不断搅拌5分钟左右加助散热，避免余温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。
5、加盖置密闭，于通风处静放24小时，即可使用.

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