各地特色炒饭豆皮饭(香港风味)

半粒糖 · 发表于 2019-5-26 20:27:39

各地特色炒饭

豆皮饭(香港风味)
主要原料：(制作5份)糯米500克，籼米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、精盐各25克，熟猪油250克。
制作方法：(1)将绿豆淘净磨碎，漂去壳衣，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。
(2)铁锅放在小火上，将籼米绿豆糊摊成10张薄皮，泡过的糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。
(3)铁锅放在小火上，放张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放上蒸饭，撒上精盐、葱末，淋上熟猪油(50克)，拌匀后，覆盖1张薄皮，下面皮子炕黄时，再炕另一面，炕成黄色时，取出装盘。其余4份按同样方法制成。
风味特点：外皮呈黄色微脆；米饭清香，外焦里嫩，别有风味。

爱与狗 · 发表于 2019-6-5 08:38:30

谢谢您师傅

随风散去 · 发表于 2019-6-9 01:23:11

自己先做来试试

寂寥i · 发表于 2019-6-15 02:20:20

师傅能在分享些么

稚气 · 发表于 2019-6-26 08:25:13

不错不错，楼主您辛苦了。。。

篈鈊愛鎖 · 发表于 2019-7-1 08:46:20

饺子饺子

洗净覆花 · 发表于 2019-8-6 09:47:13

找了好久终于找到了

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