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各地特色炒饭 豆皮饭(香港风味)

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发表于 2019-5-26 20:27:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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各地特色炒饭
豆皮饭(香港风味)
主要原料:(制作5份)糯米500克,籼米300克,绿豆200克,鸡蛋25个,葱末、精盐各25克,熟猪油250克。
制作方法:(1)将绿豆淘净磨碎,漂去壳衣,用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。
(2)铁锅放在小火上,将籼米绿豆糊摊成10张薄皮,泡过的糯米上笼,用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。
(3)铁锅放在小火上,放张薄皮,将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上,摊抹均匀,放上蒸饭,撒上精盐、葱末,淋上熟猪油(50克),拌匀后,覆盖1张薄皮,下面皮子炕黄时,再炕另一面,炕成黄色时,取出装盘。其余4份按同样方法制成。
风味特点:外皮呈黄色微脆;米饭清香,外焦里嫩,别有风味。


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发表于 2019-6-5 08:38:30 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2019-6-9 01:23:11 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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