秘制黔味卤水配方！

半粒糖 · 发表于 2019-5-26 21:14:19

秘制黔味卤水配方！
黔味卤水
原料：

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E色拉油1000克。
制作：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
特点：
味道香浓，色泽棕红。
应用：
卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。

墨染安然ゝ · 发表于 2019-5-27 09:02:18

半粒糖多分享些好

旧遭遇 · 发表于 2019-5-29 08:07:21

我抢、我抢、我抢沙发~

扎眼@ · 发表于 2019-6-2 02:38:51

必须表示感谢

撩人心 · 发表于 2019-6-14 00:46:53

强大的卤料

喵娘d · 发表于 2019-6-16 08:29:11

帮帮顶顶！！

箴词 · 发表于 2019-6-21 08:44:44

做卤菜的

丝萝 · 发表于 2019-6-23 08:23:48

谢谢天下厨师网

殇口 · 发表于 2019-6-26 01:50:59

求带求带大师

＋嗜酒の野貓ˇ^ · 发表于 2019-7-1 08:26:10

感谢楼主

秘制黔味卤水配方！

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