只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 386|回复: 5
收起左侧

各地特色炒饭 猪油夹沙八宝饭(宫廷风味)

[复制链接]

106

帖子

181

贡献

612

钻石

金牌荷王

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
415
发表于 2019-5-26 20:26:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

12.jpg
各地特色炒饭
猪油夹沙八宝饭(宫廷风味)
八宝饭是一种甜食,源于新疆、西藏少数民族地区。从元朝开始盛行于全国各地。八宝饭的制作方法很多,如荆州“散会八宝饭”,北京“果脯八宝饭”,苏州“百果八宝饭”等等。这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷的膳单,相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。
主要原料:糯米500克,蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克,小金桔、板油丁各25克,瓜子仁5克,白糖豆沙各150克,猪油50克。
制作方法:(1)将糯米放在容器中,加冷水浸2~3小时,捞出,放入笼屉中(下面垫纱布)摊平,盖严,用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。
(2)米饭倒入瓷盆中,加白糖、猪油拌匀。
(3)大碗一只,涂上熟猪油(防粘),摆上桂圆肉,蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片,呈各种鲜艳美观的图样;然后撬起一部份糯米饭摊开,摊成碗形,中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开;再撬起糯米饭盖牢、贴光,上屉用旺火蒸透;蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼;第二天再上笼蒸透;经过三次复蒸,饭呈红色时覆在盘中,拿掉扣碗即可食用。
风味特点:图形美观,软粘适口甜而不厌,油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁,则更加酸甜可口。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

57

帖子

19

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
78
发表于 2019-5-27 08:46:53 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

64

帖子

27

贡献

119

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
98
发表于 2019-6-8 09:11:25 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

48

帖子

26

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
83
发表于 2019-6-12 09:13:10 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

47

帖子

20

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
74
发表于 2019-7-2 09:07:07 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

19

帖子

9

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
32
发表于 2019-7-30 09:19:53 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_53:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-9-23 06:42 , Processed in 0.156908 second(s), 31 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表