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各地特色炒饭 炒龙凤饭(山东风味)

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发表于 2019-5-26 20:25:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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各地特色炒饭
炒龙凤饭(山东风味)
主要原料:(制10份)蒸好的大米饭750克,净虾仁100克,鸡蛋5个,鸡脯肉、葡萄干各150克,淀粉、绍酒各25克,盐15克,味精1.5克,葱油75克,熟猪油250克(约耗50克)。
制作方法:(1)米饭摊在盘内,晾凉。鸡蛋全部磕在碗内,滗出一部份蛋清拌虾仁用,其余部份打散。鸡脯肉片成薄片,切1.5厘米长的丝。净虾仁拌鸡蛋清和湿淀粉调成糊加盐。葡萄干洗净搌干。
(2)炒锅置旺火上,加猪油烧至六成热,将虾仁倒入划散,捞出。另用一炒锅放入葱油,倒入鸡蛋,翻炒拨碎后加入米饭及少量盐,味精和绍酒,在微火上不断翻炒。待米饭炒透,加入虾仁、鸡丝、葡萄干,炒拌均匀,分盛在10个小碗内。
风味特点:米饭油亮,色泽鲜艳,鸡脯、虾仁鲜嫩爽口,葡萄干甜美。


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发表于 2019-5-29 08:07:21 | 显示全部楼层
终于学会啦
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发表于 2019-6-3 09:44:07 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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