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[厨艺宝典] 鱼骨和鱼唇的发制

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一星炒锅

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发表于 2019-5-21 19:32:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鱼骨和鱼唇的发制
鱼骨的发制
鱼骨:先将鱼骨用温水洗净,再用开水浸泡两小时,至鱼骨胀起发白时,放入另一盆内,对入毛汤,放入适量生糯米,上笼蒸约30分钟,见鱼骨嫩脆取出,用开水养住,待用。
鱼唇的发制
鱼唇:将鱼唇放在盆内,加入开水,盖上盖,反复换开水,让其继续焖泡至能煺掉沙时,刮去沙粒与黑皮,煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后,放盆内,换开水继续发制到能抽去骨时,将骨抽出,保持形状完整,裁去腐朽边沿,然后用清水浸泡,除净腥味和胶质,用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状,用毛汤杀透即可。

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发表于 2019-5-23 08:03:20 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2019-6-2 08:36:56 | 显示全部楼层
空梦!你的分享正好我需要
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发表于 2019-8-1 09:38:12 | 显示全部楼层
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