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[牛肉] 新创牛肉菜肴 双炒牛肉丝

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发表于 2019-5-21 19:06:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

20.jpg
新创牛肉菜肴
双炒牛肉丝
  
  原料:瘦牛肉250 g,熟水面筋150g,芹菜100 g,葱25 g,姜25 g,熟豌豆25 g,油菜心25 g,冬笋25 g,花生油75 ml,盐、淀粉、味精、花椒、料酒、白糖、盐、酱油各适量。
  制作:①瘦牛肉切丝;葱、姜去皮切丝,油菜切丝;花生油烧热后放花椒炸黄,捞出压碎待用。
  ②把熟水面筋及冬笋分别切成细丝,面筋用清水洗净,用刀将梗端拍松,去根头,切段待用。
  ③炒勺放入花生油,中火烧热,放入牛肉丝,反复煸炒(注意火候不要太大或太小)至牛肉丝快干时,加入葱、姜、豆瓣酱炒片刻后,加辣椒粉再炒,然后,烹入料酒、白糖、盐、酱油、葱丝、姜丝、味精,炒至牛肉丝呈棕红色、入口即碎时,放入油菜丝,翻炒两下,出勺,放盘一边,撒上花椒面。
  ④净勺。花生油烧至五成热时,倒入面筋用铁勺拨散,炒至呈白色时,捞出沥油。
  ⑤炒勺留少许油,烧热后放姜丝、芹菜丝、冬笋丝、盐水、白糖,再放入面筋丝煸炒几下后,用水淀粉勾芡,撒上少许熟花生油及料酒放入盘的另一边。
  ⑥盘中间放煮豌豆分隔。
  特点:呈棕红嫩绿双色,荤素双味,酒饭皆宜。

[非原菜图片,网图欣赏]
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