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[牛肉] 新创牛肉菜肴 煮烩牛肉

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发表于 2019-5-21 19:05:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

19.jpg
新创牛肉菜肴
煮烩牛肉
  
  原料:牛里脊肉500g,牛胸肉300g,冬笋150 g,山药150 g,胡萝卜50 g,洋葱头50 g,麻油50 ml,花生油50 ml,干辣椒15 g,鸡蛋2个,红葡萄酒75 ml,葱35 g,盐、胡椒粉、豆瓣酱、青椒段、姜片、淀粉、花椒、鸡汤、鲜番茄片各适量。
  制作:①牛里脊去筋膜切成薄片;冬笋切片;干辣椒切段;葱切段;姜切片;再用鸡蛋清兑淀粉与水调成蛋清糊。
  ②牛里脊放入碗内,用盐、料酒拌匀,浆上蛋清糊待用。
  ③把牛胸肉切块,撒上盐和胡椒粉,入煎锅用油煎一下上色;山药去皮,切段,炸上色;胡萝卜削球;葱头削球待用。
  ④焖锅放清水、红葡萄酒,再放入煎牛胸肉块,焖至八成熟时,放炸山药段、胡萝卜球、葱头球一起焖熟待取。
  ⑤炒锅烧热放少许花生油,入花椒稍炸一下,不能过火,立即放入辣椒炸成紫黑色时,迅速捞出,剁碎成末,然后,把姜、豆瓣酱煸炒,再放一些鸡汤稍煮,把渣子捞出,放葱、酱油、料酒、胡椒粉、味精、调好口味后,放入浆好的牛肉片和冬笋片,煮熟后,将牛肉片、冬笋片捞出,放盘的一边,撒上辣椒末、花椒末,淋熟麻油。
  ⑥同时,将焖锅中焖熟的牛胸肉块放在盘的另一边。
  ⑦盘中间放鲜番茄片分隔。
  特点:呈红黄双色,辣咸双味,郁香美口。

[非原菜图片,网图欣赏]
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