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/ N! A/ `) ]; N3 Q6 r; Z大厨都不愿教的常用的凉菜制作
9 @& B: E: U# e! p口水鸡（新鲜的本鸡）8 x* @4 W: u9 \9 H4 d; d. W% j
做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，烧开5分钟，然后关火焖30分钟捞出，放冰块加直饮水冲凉，用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存。0 n) V- u+ c# t/ N' j5 R# y: _
每份量：1/4个鸡、黄瓜40克、调料80-100克。! {' }5 {* U# X& s) A3 l" K
熬辣油- W3 Z8 V5 u7 R8 W2 |; s" L
原料：
6 R2 P. R2 |& H/ Q! @9 Z做法：把油倒入锅中加干辣椒、花椒，开中火，等干辣椒炸到颜色变深，开小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部捞起放凉，油锅关火，等辣椒全部凉了以后，剁碎放到油桶里面，加入一马勺色拉油、一马勺水、40克的胡椒粉、20克的十三香搅拌均匀，把刚刚炸过辣椒的油开大火加5片生姜，等到生姜炸到快要金黄色的时候，加入小葱，等到小葱炸到金黄色的时候，把小葱和生姜捞起。油锅冒青烟关火加入白芝麻，5秒即可。用水勺将油舀到刚刚炸好的干辣椒里面注意搅拌均匀，放凉一个晚上后就可以用。
, N0 R: H4 V- M. r9 f注意：用水勺时先将水勺在油桶里过一边，以免炸锅；红太阳干辣椒的全名是6号干辣椒，搅拌均匀。" `4 E/ i; q& |; j% X
红油% x! G) i8 ` f9 Y+ {7 C/ ?9 {
原料：映红辣椒面2斤、胡椒粉40克、色拉油 20斤、十三香20克、花椒200克270克的小葱。5 n; O. P3 t- t) [& y- L8 `
做法：把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一马勺水和一马勺油搅拌均匀，再将色拉油倒入锅中，加5片生姜，开大火。等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱，小葱炸成金黄色，把生姜和葱花捞起。油锅冒烟后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天以后用过滤网把渣子过滤掉。
9 r! x z/ J1 n2 ]8 @注意：搅拌要均匀；映红辣椒面颜色要红一点的。
' R/ u' o: H8 v5 F& J. |- U5 D调料
& z; _3 A- U1 v; M+ Z原料：, \$ o8 C7 s+ x
做法：先将老红糖和水烧开，再把小泰椒切小圈加入，等汤汁烧到有辣椒的香味时把其余的调料加上即可。1 E, o' R- U4 F+ z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-4-19 21:15:34
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-24 09:18:31
