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' c2 B7 T! u6 }: s4 [$ g大厨都不愿教的常用的凉菜制作! c' B( _5 Q9 y
口水鸡（新鲜的本鸡） D1 E3 r. e, p0 U/ g* W* q1 g0 X" S
做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，烧开5分钟，然后关火焖30分钟捞出，放冰块加直饮水冲凉，用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存。$ C: Y$ s" Y) M7 K, ^. C [
每份量：1/4个鸡、黄瓜40克、调料80-100克。* G' t; O+ u9 V$ [: S" ]$ k1 J A
熬辣油
8 i8 O7 t$ c" h: k原料：5 l! W9 ^ e& q1 V6 t; E
做法：把油倒入锅中加干辣椒、花椒，开中火，等干辣椒炸到颜色变深，开小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部捞起放凉，油锅关火，等辣椒全部凉了以后，剁碎放到油桶里面，加入一马勺色拉油、一马勺水、40克的胡椒粉、20克的十三香搅拌均匀，把刚刚炸过辣椒的油开大火加5片生姜，等到生姜炸到快要金黄色的时候，加入小葱，等到小葱炸到金黄色的时候，把小葱和生姜捞起。油锅冒青烟关火加入白芝麻，5秒即可。用水勺将油舀到刚刚炸好的干辣椒里面注意搅拌均匀，放凉一个晚上后就可以用。
" c/ _( S; J( n5 d [5 k# _" m注意：用水勺时先将水勺在油桶里过一边，以免炸锅；红太阳干辣椒的全名是6号干辣椒，搅拌均匀。
+ l7 G! X1 F* l0 U2 R$ C, ?红油
! a( ~1 k# ^, Q/ D1 R9 D原料：映红辣椒面2斤、胡椒粉40克、色拉油 20斤、十三香20克、花椒200克270克的小葱。% N, u/ R$ v! i! I
做法：把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一马勺水和一马勺油搅拌均匀，再将色拉油倒入锅中，加5片生姜，开大火。等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱，小葱炸成金黄色，把生姜和葱花捞起。油锅冒烟后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天以后用过滤网把渣子过滤掉。
' F+ F% m! @2 [! _注意：搅拌要均匀；映红辣椒面颜色要红一点的。
6 i& O0 n/ I2 {- A: D7 V调料( x+ n7 O4 ?) s. P) Y( [
原料：
* I) p6 j2 m) m1 S+ h做法：先将老红糖和水烧开，再把小泰椒切小圈加入，等汤汁烧到有辣椒的香味时把其余的调料加上即可。0 K/ c- U0 `6 r; C6 Q- Y' o& S' c
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-4-19 21:15:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-24 09:18:31
