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& R( s( @ f) |大厨都不愿教的常用的凉菜制作- D0 N9 x6 t( I' c; ?" r$ f2 {
口水鸡（新鲜的本鸡）- ^& n2 m$ n8 N6 U1 s
做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，烧开5分钟，然后关火焖30分钟捞出，放冰块加直饮水冲凉，用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存。
9 k F3 Z& v2 h8 P% L/ b每份量：1/4个鸡、黄瓜40克、调料80-100克。8 A$ P7 ~1 [8 w; A, S% Y( j* B: Y
熬辣油
. A J( R8 Q3 Y* w) o原料：1 Z4 \8 p3 p! t4 m
做法：把油倒入锅中加干辣椒、花椒，开中火，等干辣椒炸到颜色变深，开小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部捞起放凉，油锅关火，等辣椒全部凉了以后，剁碎放到油桶里面，加入一马勺色拉油、一马勺水、40克的胡椒粉、20克的十三香搅拌均匀，把刚刚炸过辣椒的油开大火加5片生姜，等到生姜炸到快要金黄色的时候，加入小葱，等到小葱炸到金黄色的时候，把小葱和生姜捞起。油锅冒青烟关火加入白芝麻，5秒即可。用水勺将油舀到刚刚炸好的干辣椒里面注意搅拌均匀，放凉一个晚上后就可以用。
' [9 S& A4 B( n- v T/ z注意：用水勺时先将水勺在油桶里过一边，以免炸锅；红太阳干辣椒的全名是6号干辣椒，搅拌均匀。' V2 ~' s" i j+ ^: ~
红油4 b$ A3 X* S0 Q4 ~4 _$ L
原料：映红辣椒面2斤、胡椒粉40克、色拉油 20斤、十三香20克、花椒200克270克的小葱。" i! W4 E* J9 C2 [
做法：把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一马勺水和一马勺油搅拌均匀，再将色拉油倒入锅中，加5片生姜，开大火。等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱，小葱炸成金黄色，把生姜和葱花捞起。油锅冒烟后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天以后用过滤网把渣子过滤掉。
3 f! j9 r \7 Y' \( m% X注意：搅拌要均匀；映红辣椒面颜色要红一点的。, ]* S- x9 b4 \9 _2 v: Z1 v
调料0 k; p, I; Z/ C$ ~4 j
原料：5 t' ?; P" ?( v2 e. Z
做法：先将老红糖和水烧开，再把小泰椒切小圈加入，等汤汁烧到有辣椒的香味时把其余的调料加上即可。/ `- {4 O5 _" {7 P7 ~
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-4-19 21:15:34
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-24 09:18:31
