|
|
. o3 w) y# a+ g
- D7 A4 G* ?4 t. F) m8 k4 }大厨都不愿教的常用的凉菜制作
7 g1 T5 v1 T2 ?' U) l口水鸡（新鲜的本鸡）
6 U1 e1 r2 T' N4 J做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，烧开5分钟，然后关火焖30分钟捞出，放冰块加直饮水冲凉，用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存。+ H6 z3 y1 p' F Z7 b+ D/ l& W7 Q
每份量：1/4个鸡、黄瓜40克、调料80-100克。
5 t9 W0 ]1 r& }- G& ^9 R+ }. p熬辣油
! N" |, O8 l, g原料：
. A: ]( u) i' J做法：把油倒入锅中加干辣椒、花椒，开中火，等干辣椒炸到颜色变深，开小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部捞起放凉，油锅关火，等辣椒全部凉了以后，剁碎放到油桶里面，加入一马勺色拉油、一马勺水、40克的胡椒粉、20克的十三香搅拌均匀，把刚刚炸过辣椒的油开大火加5片生姜，等到生姜炸到快要金黄色的时候，加入小葱，等到小葱炸到金黄色的时候，把小葱和生姜捞起。油锅冒青烟关火加入白芝麻，5秒即可。用水勺将油舀到刚刚炸好的干辣椒里面注意搅拌均匀，放凉一个晚上后就可以用。
- M/ w7 R9 m r' b X% B. Y注意：用水勺时先将水勺在油桶里过一边，以免炸锅；红太阳干辣椒的全名是6号干辣椒，搅拌均匀。# b5 O1 t, H/ H7 z1 T6 G3 s
红油
% U9 M1 g. v* [' l9 y {$ j _5 t7 ^原料：映红辣椒面2斤、胡椒粉40克、色拉油 20斤、十三香20克、花椒200克270克的小葱。
7 v8 {1 C9 { w1 B; E$ v做法：把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一马勺水和一马勺油搅拌均匀，再将色拉油倒入锅中，加5片生姜，开大火。等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱，小葱炸成金黄色，把生姜和葱花捞起。油锅冒烟后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天以后用过滤网把渣子过滤掉。
5 h+ m1 C2 A; y4 s3 k注意：搅拌要均匀；映红辣椒面颜色要红一点的。
7 t$ {# F# P9 }5 Q" J调料( ]# c0 u$ l7 N# j* ?# Z, p
原料：5 }2 K* `$ \5 k% n; ^' W$ ^
做法：先将老红糖和水烧开，再把小泰椒切小圈加入，等汤汁烧到有辣椒的香味时把其余的调料加上即可。2 i% E) W" ]5 @( }4 I5 p# v
$ W+ w/ E7 ^* c6 D9 E
6 [$ a, S* W- J! v) r% |4 h
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-4-19 21:15:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-24 09:18:31
