|
|
+ \6 k, u0 L7 j) J
9 a2 j9 A. k. [/ P6 L$ s5 k
大厨都不愿教的常用的凉菜制作- c: w7 u7 K# p$ j; v
口水鸡（新鲜的本鸡）
4 l& i/ f1 o- L* p做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，烧开5分钟，然后关火焖30分钟捞出，放冰块加直饮水冲凉，用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存。/ }! P6 [, d9 h' w
每份量：1/4个鸡、黄瓜40克、调料80-100克。
! ?/ @9 `$ F( j5 o, m熬辣油( V4 v+ Q) M1 N8 Y" X
原料：# l+ E' N' e" k0 ?( x0 ^8 \
做法：把油倒入锅中加干辣椒、花椒，开中火，等干辣椒炸到颜色变深，开小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部捞起放凉，油锅关火，等辣椒全部凉了以后，剁碎放到油桶里面，加入一马勺色拉油、一马勺水、40克的胡椒粉、20克的十三香搅拌均匀，把刚刚炸过辣椒的油开大火加5片生姜，等到生姜炸到快要金黄色的时候，加入小葱，等到小葱炸到金黄色的时候，把小葱和生姜捞起。油锅冒青烟关火加入白芝麻，5秒即可。用水勺将油舀到刚刚炸好的干辣椒里面注意搅拌均匀，放凉一个晚上后就可以用。+ c5 B/ u8 I% A5 T( U
注意：用水勺时先将水勺在油桶里过一边，以免炸锅；红太阳干辣椒的全名是6号干辣椒，搅拌均匀。3 [# f$ M- k) y
红油
+ f$ ~2 B% {( T. z6 h2 l原料：映红辣椒面2斤、胡椒粉40克、色拉油 20斤、十三香20克、花椒200克270克的小葱。9 B. K, L, }0 e" h) D
做法：把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一马勺水和一马勺油搅拌均匀，再将色拉油倒入锅中，加5片生姜，开大火。等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱，小葱炸成金黄色，把生姜和葱花捞起。油锅冒烟后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天以后用过滤网把渣子过滤掉。
* j( Y9 U( w2 d3 D5 V$ @注意：搅拌要均匀；映红辣椒面颜色要红一点的。, D9 k6 J8 {( l1 k7 v2 Q1 M
调料+ O' Y. p' T4 _0 x1 o
原料：
: H6 c) ^; @" o! T( T做法：先将老红糖和水烧开，再把小泰椒切小圈加入，等汤汁烧到有辣椒的香味时把其余的调料加上即可。
7 j/ S+ r: x# ?! C$ j- a: K) y% E: b0 P* d( C; J7 ~" [/ I M
0 s; }4 w9 m( q4 {7 v: r& d/ x$ T& X' [ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-4-19 21:15:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-24 09:18:31
