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大厨都不愿教的常用的凉菜制作 五香毛豆(出品一份161克)

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一星炒锅

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发表于 2019-4-19 21:12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大厨都不愿教的常用的凉菜制作
五香毛豆(出品一份161克)
原料:毛豆10斤、八角30克、桂皮20克、味丹130克、厨房的出锅味精9克、细盐300克、白糖50克、香叶10克、干辣椒30克、特香鲜粉8克。
做法:将毛豆节清洗干净,水烧开后将毛豆节倒入,再次把水烧开(捞起前尝一下有没有熟),捞起后马上加冰块冲凉水避免颜色黄掉。
把以上的调料加在一起加水(12斤)烧开,等水凉了后把毛豆放进去腌制12小时即可(放冰箱)。
注意:毛豆的质量一定要好,毛豆的熟度,禁止接触到油。

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发表于 2019-4-20 01:55:23 | 显示全部楼层
支持支持~
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大厨师长

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发表于 2019-4-20 21:55:31 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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餐饮新秀

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发表于 2019-5-10 08:14:07 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2019-5-29 08:50:30 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2019-6-6 09:35:55 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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