舅妈餐馆的热销菜干锅 香辣口味蟹配方

毒刺.

舅妈餐馆的热销菜干锅
香辣口味蟹配方
' ~* n' V8 T) J% K! c香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，给人一种全新的味觉体验，值得在家常菜馆推广。
  [9 r# d9 r7 L* u以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
! v' o. G' P; [# s# N4 I4 q原料：
3 E# u0 X# E# K6 t9 {1 L: M肉蟹1千克。
5 C% Y7 P8 ~: H调料：
盐6克,鸡精3克，白糖5克，料酒8g、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
做法：
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
1 a& @( k9 x5 O- H9 z2、蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
3 q/ M) c6 [% z9 n4 x+ N4 ]2 N* m3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
0 `  I# q, u3 h$ V. N/ `4、锅内留底油50克，烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入预制好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒2分钟，倒入鲜汤适量。
) X1 f. ^7 E5 l4 v" H5、小火烧开后，加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸，再放入肉蟹小火焖制2分钟，调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀，盛入备好的容器中，撒香菜段即可上桌。
' m& v1 u- a1 _& x) g& o6 s# w特点：
色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
5 m% J: |" P0 m% k; o# _* r: Q9 q" Q自制香辣蟹酱制法：
原料：
  O: c* }# C) \7 n1 P% n

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+ K0 C! f) }# |! c' x制作：
  x" M7 v* v( m* m锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
  g% E- n' F: b. s自制香辣蟹油制法：
9 `$ t7 p& ^) s8 k' j: z3 I

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4 f% A  }9 ~" r# v3 r- J0 A" VTips：
1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎。
2、这款香辣蟹上桌后，可跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）搭配食用，别有一番风味哦。

淺\\\殤╰╮

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时光作祟

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为谁，舞倾城

写的真的很不错

醉沓

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枳屿

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