舅妈餐馆的热销菜干锅 香辣口味蟹配方

毒刺.

, O) w* \: Y' s9 y6 ]舅妈餐馆的热销菜干锅
香辣口味蟹配方
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，给人一种全新的味觉体验，值得在家常菜馆推广。
以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
原料：
$ F9 C! N$ f, s- \3 ?肉蟹1千克。
调料：
) j) N+ N; r  N0 {0 x盐6克,鸡精3克，白糖5克，料酒8g、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
) }4 h3 W" o0 q2 i! k做法：
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
2 [) r4 F& s) \+ Y' b- {2、蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
/ K( Y8 e! n( V9 i/ S3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
" }) [& j1 j4 i/ I* k" y) y0 ]4、锅内留底油50克，烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入预制好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒2分钟，倒入鲜汤适量。
$ p* E. |& G1 C. P' A2 H: p5、小火烧开后，加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸，再放入肉蟹小火焖制2分钟，调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀，盛入备好的容器中，撒香菜段即可上桌。
. @2 O' A1 j: X* m特点：
6 Q" m, W- ~# f  G# V* w+ v6 p色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
自制香辣蟹酱制法：
原料：
3 [7 |- I# h8 d# F$ y/ s3 c! l

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8 g$ e$ \3 g' J! g5 W9 X制作：
0 _3 }+ |  h0 W( g# L  M: E锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
自制香辣蟹油制法：

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* U: V6 h- d" i. q. o4 |4 T% lTips：
1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎。
0 W) g6 n# f& ^6 i- h4 T! n8 S4 U2、这款香辣蟹上桌后，可跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）搭配食用，别有一番风味哦。
: ?3 p3 [8 T  X8 [: p

淺\\\殤╰╮

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时光作祟

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为谁，舞倾城

写的真的很不错

醉沓

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枳屿

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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