舅妈餐馆的热销菜干锅 香辣口味蟹配方

毒刺.

舅妈餐馆的热销菜干锅
香辣口味蟹配方
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，给人一种全新的味觉体验，值得在家常菜馆推广。
以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
原料：
6 D  N# z' Y+ I' \8 [% w. C肉蟹1千克。
调料：
# R: q( R* K- Q/ p2 C8 C6 m盐6克,鸡精3克，白糖5克，料酒8g、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
做法：
6 \  x& E6 x2 t6 Y. S6 ~+ P9 O1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
: }. C0 o! t2 c$ \% R2、蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
+ T6 B/ J8 Y( y4、锅内留底油50克，烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入预制好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒2分钟，倒入鲜汤适量。
  s4 v7 x# `' l8 y0 y' p. Y5、小火烧开后，加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸，再放入肉蟹小火焖制2分钟，调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀，盛入备好的容器中，撒香菜段即可上桌。
: D+ B( [( S% b特点：
4 {5 t. o1 G* y9 e5 ?色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
! k7 T4 H5 O4 }$ R9 g6 I3 ]自制香辣蟹酱制法：
. q" `" v& Z3 C2 _& q* d原料：

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3 j! q7 Y( v0 w4 T5 |制作：
- E7 o: s! n2 D) R* j$ C2 w9 B) x锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
" C9 b+ ^8 O8 m6 R! q自制香辣蟹油制法：
( l2 C4 z6 l7 f9 R* H' u) N

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Tips：
- ]5 B4 Q; Z/ w% t3 C* B1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎。
# ~  Q, p$ h, x; Y1 G: t! {2、这款香辣蟹上桌后，可跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）搭配食用，别有一番风味哦。


( C9 n' O' C; C! n* e5 ~, I

淺\\\殤╰╮

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时光作祟

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为谁，舞倾城

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醉沓

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枳屿

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