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! p& n$ i+ R% q: c见过冰镇麻辣烫吗？一天能卖200多份的那种！ ! l7 v( i# U# f! F& `
近日，重庆“一秒入夏”。在西南政法大学食堂，清凉菜“冰镇麻辣烫”受到师生喜爱。该菜品经红汤烫熟起锅后，在调味时加入薏仁、橘皮等特制冰沙拌匀，装盘后再覆盖一层冰沙，兼顾“吃辣”与“凉爽”。老板称，天气炎热时一天最多卖出200份。网友：您要的不麻不辣不烫的麻辣烫来了！8 l9 h9 }. c& Q: T
专家支招 麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，分享一下我的制作方法，并不复杂，分为四个步骤：: ?; U/ P" f+ Z4 y: Z0 Q
步骤1 加工糍粑辣椒
3 B3 j S) G) ?2 E2 |# Q取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
! t6 ?& z, C7 X* S; o* V l步骤2 加工香料/ Z( z. |3 m$ ^1 b) [% T
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步骤3 炒制酱料4 K+ y2 g1 }0 W5 o8 @ Y
具体做法6 r' O W6 O% g" S8 C6 S0 y
步骤4 调制汤料
, o) Q* w- r r! v3 Y- p; N取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。
( K& A3 p5 H) v% t& K; O$ G3 E红油: t. e# _' E* N% N
13.将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。, u7 I* Y1 R) d. @! f! @
食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成。
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发表于 2019-4-11 17:10:03
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