香锅独家秘制酱料 香辣香锅酱

一生奉陪

8 G3 r9 H3 P: U5 o+ Q香锅独家秘制酱料
香辣香锅酱
用料 :
7 I- G8 N1 l. n8 A# X9 e牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
制作 :
锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。
5 h  V# ~/ l0 u% ]3 M! {1 r  y混和香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- v! A, v- B+ C: X3 E4 V1 z, {( y  }适用范围：可以制作以禽畜为主料的香锅菜。
5 v) U' m  q8 M1 D" N菜例：香锅脆骨
& D' ~/ j3 m3 v制作 :
1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
: K& r) Z6 S5 Z/ r) \0 n: ?2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入香辣香锅酱75克炒香，再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，出锅装入容器内。
: b: Z1 u$ a' Q6 n* ^; f+ D芽菜肉末香锅酱
( t# R6 t1 ]7 [0 F9 g& j! Z口味 ：
浓香香辣，带有芽菜的香味
用料 ：
. \  l9 p. \+ b1 ~色拉油2500克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜宾碎米芽菜、姜各500克，郫县豆辦酱、蒜各250克，葱100克，二荆条泡椒酱400克，猪肉末4千克，白酒20克。
0 u: l/ h0 d* ~0 c. h9 q制作：
锅内放入色拉油烧至七成热，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜、葱、蒜，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜，小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声，烹入白酒，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
( t2 k5 h1 y, B( @/ R( n" y9 v适用范围：比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。
菜例：香锅茶树菇
) [8 d9 A2 d  p$ C制作：
1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。
/ z& [* I0 `2 z7 X8 a3 y2.茶树菇600克洗净，切成长5厘米的段，先用二汤500克煨至入味，捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香，再放入茶树菇炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，撒入干灯笼椒20克，出锅装入容器内。
/ z1 B( }/ z; z( d8 M5 }" q, \: L泡椒香锅酱
# m) t, y0 }; R; \% M; V口味 ：泡椒豆豉味
用料：
6 H2 L' S2 g3 {" q% E& \+ L色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。
" x5 [& |" ^3 e" g: t制作：
锅入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒、白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。
适用范围：非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。
菜例：香锅鱼泡
制作 ：
% W4 S, p. |. J3 |! v% W1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底；
1 R3 K  k2 R( T8 p- A2.鱼泡400克处理干净，焯水；
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香，再放入鱼泡炒香，用鸡粉3克调味。

4 x2 O3 e- l3 G% `0 J( }0 h3 A9 o

浅语落尘

就爱吃火锅

爱神

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

淡妝°

收藏啦不错

「演员」

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

197403254456

香辣酱配方

仄言

美味的火锅

虐了满怀

谢谢您师傅

★、夏娃

回帖瞅瞅

小任务r

好详细~学习啦