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香锅独家秘制酱料 / k! ]7 y. E: k' X
香辣香锅酱9 c( |! G1 c/ i9 M! w4 I# t
用料 :; m1 {; o% n! y! ~8 R( b
牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克/瓶),豆豉1千克,白酒、花椒、冰糖250克,混和香料2千克。
" R( T3 P0 W8 i/ N. R制作 :+ O; P9 m1 u9 K5 D( [
锅内先加入牛油熬化,接着加入色拉油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜,小火炒50分钟左右,下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒,用大火炒至油开始沸腾,再改成小火,放入香料、冰糖、豆豉、醪糟,小火炒至辣椒九分干时,下入泡涨的花椒,烹白酒,小火炒制5-10分钟即可。
9 W1 \8 X0 f4 Q7 Y' s6 c4 O混和香料:6 A7 S. C8 s$ A1 s. ^! U
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适用范围:可以制作以禽畜为主料的香锅菜。, D0 A6 { V) Q7 l! y/ l% o
菜例:香锅脆骨
0 R* O/ b+ q4 n J0 ~; |# a制作 :0 t9 [. ?, G8 l2 R! C2 A/ \# i N" A% u
1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。 d0 W. z7 p5 d
2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。* D$ T* |% j5 c4 A6 d* Y
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入香辣香锅酱75克炒香,再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,出锅装入容器内。
f, ~9 X4 e$ L+ @& C芽菜肉末香锅酱3 V: I! [# Y4 g4 Q7 Z6 r3 G6 G
口味 :- b8 a. d- F" ~
浓香香辣,带有芽菜的香味
7 o' @. q1 s: c' `用料 :
/ ^5 i+ Y- T* u色拉油2500克,八角50克,山柰25克,花椒10克,宜宾碎米芽菜、姜各500克,郫县豆辦酱、蒜各250克,葱100克,二荆条泡椒酱400克,猪肉末4千克,白酒20克。, [% K6 W; a( }& R$ {# j
制作:/ p y' H+ N Q- d# I
锅内放入色拉油烧至七成热,下入八角、花椒、山柰,小火浸炸至出香味,捞出香料,再下入姜、葱、蒜,中火熬制20分钟左右,下入猪肉末,小火煸炒至肉色变白,接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜,小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声,烹入白酒,继续用微火炒制20分钟,离火即可。) C9 a+ m* \* L( {) k1 I3 ]
适用范围:比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。) u: a* N+ Z, M6 z
菜例:香锅茶树菇
$ a1 V# S5 Z+ c a# _0 H# m/ v制作:: v& ?1 M9 Q4 Z1 C. U
1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。
% |% x8 \; u. q. |1 G2.茶树菇600克洗净,切成长5厘米的段,先用二汤500克煨至入味,捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。1 H7 H0 p# b8 x- _. J _! }- W8 X
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香,再放入茶树菇炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,撒入干灯笼椒20克,出锅装入容器内。
: N& d) }: H3 c7 M% O泡椒香锅酱/ z4 z% G0 d$ o( V! z% x3 I) c# i* Q: ^
口味 :泡椒豆豉味
, g5 w1 |/ }. \; z# Y3 V用料:, \: M# x! w5 X+ b
色拉油7500克,泡椒12包(2千克/包),泡生姜3包(2千克/包),豆豉1千克,冰糖、白酒、花椒各250克,醪糟2瓶(400克/瓶)。
8 t) \3 N5 m3 U' ?制作:
, `: A$ Q5 C$ x0 q2 f9 p锅入色拉油烧至六成热,放入切碎的泡椒和泡生姜,中火炒100分钟,加入冰糖、豆豉、醪糟,小火煸炒至泡椒九分干时,放入泡软的花椒、白酒,小火炒制5-10分钟,离火即可。
b# t9 [4 u Y9 Q适用范围:非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。
; y# P- _1 }1 [菜例:香锅鱼泡3 P( g% T5 b; @$ m% Y4 j
制作 :6 u3 |, f8 K) |2 J, Z# N# J% C
1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底;# \9 ]! l, S% u" k, Z
2.鱼泡400克处理干净,焯水;) O- m9 h9 F* N; B, x, \
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香,再放入鱼泡炒香,用鸡粉3克调味。
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