香锅独家秘制酱料 香辣香锅酱

一生奉陪

香锅独家秘制酱料
' u  s4 j, _0 P+ J! r- a' ]香辣香锅酱
用料 :
牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
制作 :
4 x: R* V, R' Q$ u" }; Z+ K3 v锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。
混和香料：
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适用范围：可以制作以禽畜为主料的香锅菜。
菜例：香锅脆骨
制作 :
8 a/ K; j; _' Q0 n8 [5 V1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入香辣香锅酱75克炒香，再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，出锅装入容器内。
芽菜肉末香锅酱
口味 ：
0 u1 f" z/ S1 Z3 |6 c1 m+ ~# S% v浓香香辣，带有芽菜的香味
# V/ u7 b+ G: ^用料 ：
色拉油2500克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜宾碎米芽菜、姜各500克，郫县豆辦酱、蒜各250克，葱100克，二荆条泡椒酱400克，猪肉末4千克，白酒20克。
  p+ b" ], d5 P. J# G( Q制作：
2 P; c) b/ @8 j, e6 v% T7 F" ~8 e6 W) Z锅内放入色拉油烧至七成热，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜、葱、蒜，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜，小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声，烹入白酒，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
适用范围：比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。
" y+ n! ~! K. p  \3 K菜例：香锅茶树菇
8 u: ]- [1 U4 q6 M9 i制作：
4 K. q/ I; J2 a$ Z2 R# ^! m' f1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。
2.茶树菇600克洗净，切成长5厘米的段，先用二汤500克煨至入味，捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香，再放入茶树菇炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，撒入干灯笼椒20克，出锅装入容器内。
泡椒香锅酱
口味 ：泡椒豆豉味
5 v: |, R$ J6 |& [4 d用料：
  d4 d! N  P& a( n+ f0 i9 j色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。
+ k/ T: u/ ^. ~+ X# R制作：
锅入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒、白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。
# j* h: I- [1 q2 R3 Z适用范围：非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。
) M. T2 ]; d' R2 C0 C9 |# u$ |菜例：香锅鱼泡
, E) L) |$ {# g制作 ：
1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底；
  q) _. A/ d. L% K' X2.鱼泡400克处理干净，焯水；
& F, A4 u- S/ J' g, e: A* s3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香，再放入鱼泡炒香，用鸡粉3克调味。

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浅语落尘

就爱吃火锅

爱神

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

淡妝°

收藏啦不错

「演员」

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

197403254456

香辣酱配方

仄言

美味的火锅

虐了满怀

谢谢您师傅

★、夏娃

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小任务r

好详细~学习啦