香锅独家秘制酱料 香辣香锅酱

一生奉陪

香锅独家秘制酱料
香辣香锅酱
用料 :
牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
8 c! S# y. X( t/ X0 e; W8 ?制作 :
锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。
6 w$ w: `7 v1 X混和香料：
1 X9 w1 D2 A$ T1 J# U: U2 J. _  x

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适用范围：可以制作以禽畜为主料的香锅菜。
菜例：香锅脆骨
制作 :
1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。
& r  f4 B, }1 U5 J' K  G3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入香辣香锅酱75克炒香，再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，出锅装入容器内。
芽菜肉末香锅酱
口味 ：
8 ~# Q$ Y2 [; T' _浓香香辣，带有芽菜的香味
用料 ：
色拉油2500克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜宾碎米芽菜、姜各500克，郫县豆辦酱、蒜各250克，葱100克，二荆条泡椒酱400克，猪肉末4千克，白酒20克。
1 J$ r. D* x/ a; ?1 K6 c1 J制作：
锅内放入色拉油烧至七成热，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜、葱、蒜，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜，小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声，烹入白酒，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
# N& Y  G" D/ L: r1 T适用范围：比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。
菜例：香锅茶树菇
制作：
4 `1 h# F, I- R: ?1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。
( Y; z# j& h" V2 Q2.茶树菇600克洗净，切成长5厘米的段，先用二汤500克煨至入味，捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。
# d: B  `' X/ f1 g, b3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香，再放入茶树菇炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，撒入干灯笼椒20克，出锅装入容器内。
' L  y" k, ^! D  X泡椒香锅酱
0 ]- ~* q1 U6 O1 H; U8 X* S5 y口味 ：泡椒豆豉味
用料：
* Y' o0 B7 X0 b! O9 Z* Q色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。
制作：
锅入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒、白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。
  w9 B( k; C! b9 O/ n% V适用范围：非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。
菜例：香锅鱼泡
制作 ：
1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底；
0 A  d, B2 }, T2.鱼泡400克处理干净，焯水；
: p# G2 A( V  E- B8 K  |3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香，再放入鱼泡炒香，用鸡粉3克调味。

浅语落尘

就爱吃火锅

爱神

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

淡妝°

收藏啦不错

「演员」

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

197403254456

香辣酱配方

仄言

美味的火锅

虐了满怀

谢谢您师傅

★、夏娃

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小任务r

好详细~学习啦