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香锅独家秘制酱料
: m' B) K, r& z4 [- H; r# T4 B- a5 z香辣香锅酱
8 n6 o- C& \! C( U; e) C$ A用料 :
, q$ |( R% `+ B$ O6 J' t' V牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克/瓶),豆豉1千克,白酒、花椒、冰糖250克,混和香料2千克。0 i+ h+ n: m2 k! |5 v' |) \
制作 :
4 p1 } z, ]6 w( ]! a0 M锅内先加入牛油熬化,接着加入色拉油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜,小火炒50分钟左右,下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒,用大火炒至油开始沸腾,再改成小火,放入香料、冰糖、豆豉、醪糟,小火炒至辣椒九分干时,下入泡涨的花椒,烹白酒,小火炒制5-10分钟即可。
; U& p3 O/ Y1 o: y3 Z, ~混和香料:" X5 f1 z, u8 v' f& m# X
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适用范围:可以制作以禽畜为主料的香锅菜。) T, [# v; ~( p' {
菜例:香锅脆骨0 `# H8 x) B7 _
制作 :
. y4 C+ l' Y8 g+ g1 [1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
# H" G6 z: e5 e y2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。, ^( [& F- g# M# a
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入香辣香锅酱75克炒香,再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,出锅装入容器内。
% A+ c) U- M5 i, w' _! m芽菜肉末香锅酱1 _' N7 Y7 B7 }' i5 V9 ]4 A6 z! x' q
口味 :0 v2 u5 e6 S/ g
浓香香辣,带有芽菜的香味
5 ^# r) g& o# D用料 :" S2 ]3 J& Y; N$ l
色拉油2500克,八角50克,山柰25克,花椒10克,宜宾碎米芽菜、姜各500克,郫县豆辦酱、蒜各250克,葱100克,二荆条泡椒酱400克,猪肉末4千克,白酒20克。
# g8 k1 R3 P2 b; K5 g8 G制作:
1 o* w7 g: S( P7 K锅内放入色拉油烧至七成热,下入八角、花椒、山柰,小火浸炸至出香味,捞出香料,再下入姜、葱、蒜,中火熬制20分钟左右,下入猪肉末,小火煸炒至肉色变白,接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜,小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声,烹入白酒,继续用微火炒制20分钟,离火即可。
$ r1 A6 R- u1 q# z9 T适用范围:比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。: S) H; U5 s5 N
菜例:香锅茶树菇4 r$ t f: N' h* \& X: v
制作:9 Z$ h6 [3 y" x, v
1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。 Y2 i2 J L2 L3 o. v
2.茶树菇600克洗净,切成长5厘米的段,先用二汤500克煨至入味,捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。+ n- n" J& H$ h, b( i I
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香,再放入茶树菇炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,撒入干灯笼椒20克,出锅装入容器内。
; d! P8 c+ ~; q6 ]泡椒香锅酱0 P+ t! f# {& n" l: W
口味 :泡椒豆豉味
! \) q6 y: i( `/ Q用料:0 G- e& J# Q4 k( L- @+ a! F) I# H+ d
色拉油7500克,泡椒12包(2千克/包),泡生姜3包(2千克/包),豆豉1千克,冰糖、白酒、花椒各250克,醪糟2瓶(400克/瓶)。& K8 g" a" o1 u& p
制作:
9 x4 k+ ?8 j& V锅入色拉油烧至六成热,放入切碎的泡椒和泡生姜,中火炒100分钟,加入冰糖、豆豉、醪糟,小火煸炒至泡椒九分干时,放入泡软的花椒、白酒,小火炒制5-10分钟,离火即可。
* ?; O3 U- Z9 j5 Z; f5 m3 ~适用范围:非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。3 a3 C: s8 q" D- ` F' E
菜例:香锅鱼泡' ^8 w. a4 v6 t' m+ C/ C1 S
制作 :( e( c: P# [2 I$ j0 y
1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底;( e2 K( ~9 K9 Y* o: [# O8 v
2.鱼泡400克处理干净,焯水;7 B2 l }3 W- h
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香,再放入鱼泡炒香,用鸡粉3克调味。
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