香锅独家秘制酱料 香辣香锅酱

一生奉陪

/ Y3 T7 n, Q/ q8 W4 [6 p. _9 @香锅独家秘制酱料
0 d1 n" p* z) O3 I香辣香锅酱
用料 :
4 O5 p! {' R+ o" H' w牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
制作 :
5 x, `* ^. a4 |+ `; F1 I/ X锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。
( \) t' x3 y& w0 |0 I混和香料：
0 c4 A- P) r' z3 `1 {, [$ b# G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: w7 n, }2 J4 U/ \- C适用范围：可以制作以禽畜为主料的香锅菜。
! b8 ]7 ~' ^4 j0 j1 \4 t, Q菜例：香锅脆骨
& y2 h7 c& I. B' X制作 :
1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
8 d. p6 Z* g$ |# X+ ?5 h% v: d2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。
- ~/ L4 F/ t# X3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入香辣香锅酱75克炒香，再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，出锅装入容器内。
$ u; L' ^$ E  e% S( ^芽菜肉末香锅酱
口味 ：
+ u: g! {; W0 V浓香香辣，带有芽菜的香味
  R* R# G$ |% ^4 x用料 ：
色拉油2500克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜宾碎米芽菜、姜各500克，郫县豆辦酱、蒜各250克，葱100克，二荆条泡椒酱400克，猪肉末4千克，白酒20克。
( |- O( @# ~1 @' N7 a制作：
7 \6 o9 R: n9 x+ I" K5 ?5 ^) X锅内放入色拉油烧至七成热，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜、葱、蒜，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜，小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声，烹入白酒，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
, E- x" T" ]5 m2 J. N# b适用范围：比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。
' K+ E/ {+ v' X; [4 p) P0 G. S菜例：香锅茶树菇
制作：
+ C/ ]# {) C& I+ m5 w1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。
1 P% O3 L. i/ z! Q3 u) L: H) I2 E. C2.茶树菇600克洗净，切成长5厘米的段，先用二汤500克煨至入味，捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。
; \3 T# \, U9 l$ f# l, [3 S3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香，再放入茶树菇炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，撒入干灯笼椒20克，出锅装入容器内。
泡椒香锅酱
- I1 y: a; e1 M5 F* |口味 ：泡椒豆豉味
用料：
! P9 y, U/ d" d$ E, y8 j色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。
7 r, E7 k! u5 U  ~9 t# f制作：
/ f  g  H5 a9 @" C3 L" Y锅入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒、白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。
适用范围：非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。
, e8 b/ O" @. I菜例：香锅鱼泡
制作 ：
2 @$ H! v% u5 b) Y, f. A; a; Z1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底；
, A8 q+ j1 B( R$ Q) K4 g6 _$ t% g2.鱼泡400克处理干净，焯水；
$ U' q* j" h! w1 }3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香，再放入鱼泡炒香，用鸡粉3克调味。

5 T) `' f. z, @' m3 z( x# M, X# ]

浅语落尘

就爱吃火锅

爱神

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

淡妝°

收藏啦不错

「演员」

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

197403254456

香辣酱配方

仄言

美味的火锅

虐了满怀

谢谢您师傅

★、夏娃

回帖瞅瞅

小任务r

好详细~学习啦