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香锅独家秘制酱料 香辣香锅酱

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-4-11 16:54:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
0.jpg
% q2 R# d) Z6 G香锅独家秘制酱料
* W" u! K# ]; c香辣香锅酱
3 ?2 k8 x: w, [" h/ ~+ o4 ?用料 :
4 \; y3 s% h* L& ]! o牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克/瓶),豆豉1千克,白酒、花椒、冰糖250克,混和香料2千克。
- R1 Z" [; V: x. ]制作 :
! C( ]+ w! n( C; U0 {/ ?锅内先加入牛油熬化,接着加入色拉油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜,小火炒50分钟左右,下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒,用大火炒至油开始沸腾,再改成小火,放入香料、冰糖、豆豉、醪糟,小火炒至辣椒九分干时,下入泡涨的花椒,烹白酒,小火炒制5-10分钟即可。
, K4 a+ v' I# X) G; ^混和香料:0 C4 B2 K  N' N) H0 S$ K
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9 g$ C9 x0 ~# L1 M) j% ]6 K4 E* c
适用范围:可以制作以禽畜为主料的香锅菜。
* c) k5 q7 B9 K/ {/ h菜例:香锅脆骨; y+ ?0 z) h; h7 ]' Y, v
制作 :
! K+ h0 D+ B$ k3 d9 u! Q  j; l1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
0 ^% D2 }! U5 a8 c: M; g2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。
% t, ^5 ~$ G/ x0 ^: U; V3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入香辣香锅酱75克炒香,再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,出锅装入容器内。
3 d) a$ ~  Y; q2 d$ H. h芽菜肉末香锅酱
  V7 f6 A/ \. x$ X1 X" A# O口味 :
( ]0 g" Q1 ?  q7 V2 [浓香香辣,带有芽菜的香味) l; |) _6 _% t- w( k- y( W
用料 :
7 r! L+ n3 a' A色拉油2500克,八角50克,山柰25克,花椒10克,宜宾碎米芽菜、姜各500克,郫县豆辦酱、蒜各250克,葱100克,二荆条泡椒酱400克,猪肉末4千克,白酒20克。
7 a* i) J1 v+ U2 q) y) J$ F' }$ n制作:2 }' a( z1 \4 M/ b: [; C
锅内放入色拉油烧至七成热,下入八角、花椒、山柰,小火浸炸至出香味,捞出香料,再下入姜、葱、蒜,中火熬制20分钟左右,下入猪肉末,小火煸炒至肉色变白,接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜,小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声,烹入白酒,继续用微火炒制20分钟,离火即可。
& P9 v  B: |' T  R, D: b+ j适用范围:比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。/ }! F% b6 `( z0 B" w2 m: ]
菜例:香锅茶树菇
& f) U, _. J9 ^制作:
8 o& S( e" i' T1 f6 A  e8 M& [1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。
& A1 @; i9 u( c2 G' e# @2.茶树菇600克洗净,切成长5厘米的段,先用二汤500克煨至入味,捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。5 r  V' L  X! x' \( \5 P. t
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香,再放入茶树菇炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,撒入干灯笼椒20克,出锅装入容器内。8 ?, \( k( ]( {! L, u6 A
泡椒香锅酱/ {; R2 T: m( @3 j; F
口味 :泡椒豆豉味
$ P! D. `+ Z% Q$ f' c0 o2 R& P用料:
6 ~9 g- J" L4 E6 \/ w色拉油7500克,泡椒12包(2千克/包),泡生姜3包(2千克/包),豆豉1千克,冰糖、白酒、花椒各250克,醪糟2瓶(400克/瓶)。
! d$ v" N0 L3 _% ]8 I: O制作:
8 B9 T) v$ B2 p; G- `6 S* K' y% d锅入色拉油烧至六成热,放入切碎的泡椒和泡生姜,中火炒100分钟,加入冰糖、豆豉、醪糟,小火煸炒至泡椒九分干时,放入泡软的花椒、白酒,小火炒制5-10分钟,离火即可。
6 w- K8 A, p, P% Z8 _  @; ^; E5 M适用范围:非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。$ e' E$ I2 S7 F8 q8 V; a( N( Z
菜例:香锅鱼泡! q/ f# e( f" \* e1 l' t% J# d
制作 :4 [, a$ C% g: u$ i- t) P
1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底;+ s$ N4 M  j$ b% N; c7 v6 B
2.鱼泡400克处理干净,焯水;
7 {4 D5 E: p7 K- r  t* ~% j# @3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香,再放入鱼泡炒香,用鸡粉3克调味。
4 Y& E7 [' ]! p( g* ^+ O
6 F" R  ]) E* e  T/ ?" K3 C% ^9 n
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发表于 2019-4-15 09:10:00 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-20 02:18:36 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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收藏啦不错
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发表于 2019-4-27 08:35:52 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-13 01:19:06 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-15 01:13:17 | 显示全部楼层
美味的火锅
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发表于 2019-5-29 08:24:54 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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回帖瞅瞅
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发表于 2019-6-4 01:33:18 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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