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香锅独家秘制酱料 香辣香锅酱

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-4-11 16:54:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
0.jpg 4 c3 ~- p0 U6 D- V' c- v
香锅独家秘制酱料 : u" m" d' |6 `& ~) M6 G2 ~7 ^& ?
香辣香锅酱6 r3 ?8 t5 C* o
用料 :
% ~( {9 z4 B4 D' ~8 K牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克/瓶),豆豉1千克,白酒、花椒、冰糖250克,混和香料2千克。) q( X+ Z* F( O
制作 :
% H; k: V& q7 x- Q锅内先加入牛油熬化,接着加入色拉油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜,小火炒50分钟左右,下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒,用大火炒至油开始沸腾,再改成小火,放入香料、冰糖、豆豉、醪糟,小火炒至辣椒九分干时,下入泡涨的花椒,烹白酒,小火炒制5-10分钟即可。0 Z0 W) [* w& g; ^. U6 R6 Y
混和香料:' Z0 T& o& z( s% b$ a! }" P
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  f. |' i; H) t' g2 K
适用范围:可以制作以禽畜为主料的香锅菜。
: W/ ?" s) H( c菜例:香锅脆骨
4 M% v. b  G7 M# J9 H制作 :" R( k8 o$ i# z4 }
1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
* o) t: ]* _$ g" I+ [( K2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。# z1 q3 x) i1 e: a7 O
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入香辣香锅酱75克炒香,再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,出锅装入容器内。) f0 ^4 c, C$ H3 z. m5 ^3 K
芽菜肉末香锅酱
5 E/ r! c9 |- S  C口味 :
3 g9 K3 O9 Y2 A+ n) c4 [" }" m" }浓香香辣,带有芽菜的香味
1 j$ P5 M% J0 i- F用料 :
3 O  T! L# u; Y! o5 S" N2 W色拉油2500克,八角50克,山柰25克,花椒10克,宜宾碎米芽菜、姜各500克,郫县豆辦酱、蒜各250克,葱100克,二荆条泡椒酱400克,猪肉末4千克,白酒20克。& I. [& L4 Z; n! X- o
制作:' ^1 D8 f4 J( S5 h+ k2 D- u
锅内放入色拉油烧至七成热,下入八角、花椒、山柰,小火浸炸至出香味,捞出香料,再下入姜、葱、蒜,中火熬制20分钟左右,下入猪肉末,小火煸炒至肉色变白,接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜,小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声,烹入白酒,继续用微火炒制20分钟,离火即可。5 i6 c: j& n3 y* X& F
适用范围:比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。, }2 U! I2 t' I3 z: J1 h, P
菜例:香锅茶树菇8 U5 |( K! [/ v' k6 f  n
制作:9 J8 H" l$ o% [. Z3 K1 q+ X
1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。0 L1 a: h8 {& Y' L( P4 V( J' j3 P
2.茶树菇600克洗净,切成长5厘米的段,先用二汤500克煨至入味,捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。; d$ L3 d1 m, E
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香,再放入茶树菇炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,撒入干灯笼椒20克,出锅装入容器内。
% y, c2 f. G2 ?9 l0 ?泡椒香锅酱
& B$ n" @: G4 p: ~" K/ }3 [. ^口味 :泡椒豆豉味
( k" x6 h5 ~2 o0 t4 I5 W; X用料:
. S; _" A9 r( z- a* D; t* c色拉油7500克,泡椒12包(2千克/包),泡生姜3包(2千克/包),豆豉1千克,冰糖、白酒、花椒各250克,醪糟2瓶(400克/瓶)。; T+ _3 w# t: M( V
制作:% q5 Y& Z7 Q' i  d
锅入色拉油烧至六成热,放入切碎的泡椒和泡生姜,中火炒100分钟,加入冰糖、豆豉、醪糟,小火煸炒至泡椒九分干时,放入泡软的花椒、白酒,小火炒制5-10分钟,离火即可。
: b$ p8 S8 o3 v: K适用范围:非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。
& Y: I$ `, F9 u, s; b菜例:香锅鱼泡
7 e5 \" O8 P" C: S制作 :
2 a% d* V2 t$ p' b) W0 i1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底;/ C8 U) B- n* T7 n" y7 Z
2.鱼泡400克处理干净,焯水;
5 G) d, L+ X8 f7 X" H0 z8 g; S3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香,再放入鱼泡炒香,用鸡粉3克调味。
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发表于 2019-4-15 09:10:00 | 显示全部楼层
就爱吃火锅
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发表于 2019-4-20 02:18:36 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2019-4-22 08:48:33 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2019-4-27 08:35:52 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-13 01:19:06 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-15 01:13:17 | 显示全部楼层
美味的火锅
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发表于 2019-5-29 08:24:54 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2019-6-3 10:20:48 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2019-6-4 01:33:18 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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