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豆皮最好吃的做法,口感滑嫩,味道鲜美,怪不得那么受欢迎 6 c( ]1 A9 t8 y! t* ]$ M0 h
大家好,今天我们做一道水煮千张,说到水煮菜大家,可能会想到水煮肉片、水煮鱼之类的麻辣口味,但今天我们做的这个菜与其他的水煮菜完全不同,它汤色金黄,味道鲜美,在饭店特别受欢迎。
) E' }7 b' M2 ?7 ~# k【水煮千张所用的原料】8 S, ^& G9 p3 H) Q1 b& M- K
千张、大葱、大姜
, z1 ?9 h$ q6 j# N! B【水煮千张制作方法】
* Q1 t$ Y( j# [1、首先把原料改刀,大葱切成马蹄葱,大姜切成菱形片备用。千张先切成宽2厘米的长条,然后切成菱形片备用。9 X% `1 V+ w( G$ {
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2、锅上火加入适量的清水,水内加入清水3斤,碱面6克(加碱面能起到分解豆腐内蛋白质的作用,达到光滑,口感劲道的效果,但是不宜煮太久)。
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3、水开后,下入千张,煮千张1分钟左右,用手捏一下,千张表面比较光滑,细腻,然后倒出千张控水,我们在制作这个菜的时候要选择厚一点的千张,用清水反复的冲洗几遍,把千张表面的粘液冲洗干净。
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* }1 G' L7 u7 x' S6 Y4、锅上火,加入少许的熟菜籽油,再加入少许的猪油,然后下入葱姜炒香,炒香后加入适量清水,水刚刚淹没千张为准,然后把千张下进去,小火烧透,出锅前加入一勺盐,少许的味精调味烧制入味即可出锅,烧千张的时间是1分钟。
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1 q! X* B1 s5 k2 Y制作水煮千张需要注意以下3点:
6 s! p' o0 J1 U/ }6 k: I k1、千张要购买厚一点,太薄了容易烂,也达不到劲道的口感( S0 S% Q) m0 H! `% y% H
2、煮制的时间要控制好,时间是一分钟左右
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3、烧千张的时候用菜籽油更健康,颜色更金黄诱人. O7 M8 c* r9 b* J4 v
4、酒店做法建议使用鸡汤来制作,出锅可以加少许鸡汁调味。: m8 _; ]2 M! t+ O- {1 y9 Q- I8 o8 s
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