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豆皮最好吃的做法，口感滑嫩，味道鲜美，怪不得那么受欢迎
; W* n- O& i6 _8 i7 H大家好，今天我们做一道水煮千张，说到水煮菜大家，可能会想到水煮肉片、水煮鱼之类的麻辣口味，但今天我们做的这个菜与其他的水煮菜完全不同，它汤色金黄，味道鲜美，在饭店特别受欢迎。. x3 R7 E1 h0 F% R+ C% \2 A( o
【水煮千张所用的原料】8 s( k L" e% U
千张、大葱、大姜4 d0 m: c9 @' d3 K8 A. }
【水煮千张制作方法】, C, n) g- {1 R. }
1、首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大姜切成菱形片备用。千张先切成宽2厘米的长条，然后切成菱形片备用。: M4 H2 l3 T. G
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2、锅上火加入适量的清水，水内加入清水3斤，碱面6克（加碱面能起到分解豆腐内蛋白质的作用，达到光滑，口感劲道的效果，但是不宜煮太久）。5 L% G; e1 s) D4 U+ D
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3、水开后，下入千张，煮千张1分钟左右，用手捏一下，千张表面比较光滑，细腻，然后倒出千张控水，我们在制作这个菜的时候要选择厚一点的千张，用清水反复的冲洗几遍，把千张表面的粘液冲洗干净。
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4、锅上火，加入少许的熟菜籽油，再加入少许的猪油，然后下入葱姜炒香，炒香后加入适量清水，水刚刚淹没千张为准，然后把千张下进去，小火烧透，出锅前加入一勺盐，少许的味精调味烧制入味即可出锅，烧千张的时间是1分钟。
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制作水煮千张需要注意以下3点：
$ g" q# t, k, z4 V- ]6 g0 b1、千张要购买厚一点，太薄了容易烂，也达不到劲道的口感7 ~. [6 z7 p# ]3 {9 s
2、煮制的时间要控制好，时间是一分钟左右
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+ J5 X* f6 Z* k% m6 V$ Q, ?3、烧千张的时候用菜籽油更健康，颜色更金黄诱人
1 d- c8 P5 c3 _9 t4、酒店做法建议使用鸡汤来制作，出锅可以加少许鸡汁调味。
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发表于 2019-4-5 15:33:58
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