上桌后祥龙吐雾, 排场十足! 闲亭私语

太完美

上桌后祥龙吐雾, 排场十足!
) e+ @/ _# E3 w% x5 p# T1 K闲亭私语
这其实是道酱油卤鸡，原料选用养鸡厂淘汰的蛋鸡，每只价格比市场上出售的肉鸡便宜七八元，宰杀后悬挂风吹2小时，蒸发掉部分水汽和异味，可弥补其口感、香度不达标的缺点。佟凤超自制了一款酱油卤水，浸煮鸡肉格外浓香，走菜前淋海鲜酱油、泼糊辣油，使整道菜的香味更加迷人。
6 n( F$ e9 A' c* T' w批量预制：
1.鸡的初加工：蛋鸡30只宰杀治净（净重约1200克/只），斩去头、爪、屁股，从尾部开小口掏出内脏，冲去血水后沥干，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔，入沸水汆至表皮变色，捞出沥干、悬挂，用风扇吹2小时以上。
% V8 k1 ]% h& m5 y9 Z8 H2.卤鸡：酱油卤水烧开，放入蛋鸡转小火焖20分钟，关火浸泡至汤凉透，捞出后控干水分，表面刷一层葱油保存。
3.调海鲜酱油

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

走菜流程：
1.取酱油鸡半只斩成块，装入盘中，淋海鲜酱油60克，点缀葱白段30克。
' ^. U) U" z, ]: \2 F* Y; s9 g3 z2.锅入色拉油40克烧至五成热，下入花椒10克、干红辣椒段15克煸出香味，起锅浇在鸡肉上，撒葱花10克、香菜5克，将盘子装入鸟笼即可走菜。
7 v7 F3 K" v! ^- R( k0 I提着鸟笼上菜，十分抢眼
9 V8 N/ e- P% W+ Y- `4 Z  O

d纳谁

我是来刷分的，嘿嘿