上桌后祥龙吐雾, 排场十足! 闲亭私语

太完美

上桌后祥龙吐雾, 排场十足!
闲亭私语
8 B' c. Z5 P: P5 B+ Q6 q) a这其实是道酱油卤鸡，原料选用养鸡厂淘汰的蛋鸡，每只价格比市场上出售的肉鸡便宜七八元，宰杀后悬挂风吹2小时，蒸发掉部分水汽和异味，可弥补其口感、香度不达标的缺点。佟凤超自制了一款酱油卤水，浸煮鸡肉格外浓香，走菜前淋海鲜酱油、泼糊辣油，使整道菜的香味更加迷人。
/ ^1 s& S3 g' |$ k! ?+ I7 r& u1 d批量预制：
3 d: j, N; _# Z8 c$ S( ^& r% U: H6 A5 o1.鸡的初加工：蛋鸡30只宰杀治净（净重约1200克/只），斩去头、爪、屁股，从尾部开小口掏出内脏，冲去血水后沥干，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔，入沸水汆至表皮变色，捞出沥干、悬挂，用风扇吹2小时以上。
2.卤鸡：酱油卤水烧开，放入蛋鸡转小火焖20分钟，关火浸泡至汤凉透，捞出后控干水分，表面刷一层葱油保存。
! u5 p3 A- ?$ e2 Q1 c: J3.调海鲜酱油

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走菜流程：
9 w3 P; Z, W: z& D; y9 {1.取酱油鸡半只斩成块，装入盘中，淋海鲜酱油60克，点缀葱白段30克。
2.锅入色拉油40克烧至五成热，下入花椒10克、干红辣椒段15克煸出香味，起锅浇在鸡肉上，撒葱花10克、香菜5克，将盘子装入鸟笼即可走菜。
提着鸟笼上菜，十分抢眼

d纳谁

我是来刷分的，嘿嘿