上桌后祥龙吐雾, 排场十足! 闲亭私语

太完美

3 I7 L& k3 C" U6 Y/ s# C上桌后祥龙吐雾, 排场十足!
3 b* e, J! m( y; n. p7 O6 O闲亭私语
这其实是道酱油卤鸡，原料选用养鸡厂淘汰的蛋鸡，每只价格比市场上出售的肉鸡便宜七八元，宰杀后悬挂风吹2小时，蒸发掉部分水汽和异味，可弥补其口感、香度不达标的缺点。佟凤超自制了一款酱油卤水，浸煮鸡肉格外浓香，走菜前淋海鲜酱油、泼糊辣油，使整道菜的香味更加迷人。
$ _/ k& |/ c7 w1 i批量预制：
6 p. O! d4 d& h: Z5 D* J6 f, E* R1.鸡的初加工：蛋鸡30只宰杀治净（净重约1200克/只），斩去头、爪、屁股，从尾部开小口掏出内脏，冲去血水后沥干，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔，入沸水汆至表皮变色，捞出沥干、悬挂，用风扇吹2小时以上。
' K+ S+ @, L; C! z9 k$ v2.卤鸡：酱油卤水烧开，放入蛋鸡转小火焖20分钟，关火浸泡至汤凉透，捞出后控干水分，表面刷一层葱油保存。
2 t* e2 G  j" |9 g0 N) y3.调海鲜酱油

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% Q# K0 c* e0 L. }7 Z走菜流程：
% y% w8 f, M& h" O1.取酱油鸡半只斩成块，装入盘中，淋海鲜酱油60克，点缀葱白段30克。
2.锅入色拉油40克烧至五成热，下入花椒10克、干红辣椒段15克煸出香味，起锅浇在鸡肉上，撒葱花10克、香菜5克，将盘子装入鸟笼即可走菜。
. M8 h. p# I# W9 N提着鸟笼上菜，十分抢眼
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d纳谁

我是来刷分的，嘿嘿