做法看着土，却是一道道招牌菜熟醉蟹

太完美 · 发表于 2019-3-31 18:37:45

做法看着土，却是一道道招牌菜
熟醉蟹
这道菜在江浙一带可以说很多酒店都在制作，但是选料、口味都有很大的差别。尤其是醉蟹汁的调制方法，有的比较传统，有的则是新派的。
而此菜制作时则有几个关键点：
七八月份选公蟹十月到年底选母蟹
一般来说，每年的七八月份，正是六月黄上市的季节，这时候选择的是重90克-100克的公蟹，因为这个时候的公蟹壳薄肉鲜；从10月一直到每年的年底，选用的则是重90克-100克的母蟹，这个时候的母蟹蟹黄充足，食之满口流油。
煮蟹加啤酒
一般来说，蟹可以采用蒸或者煮的方法来操作。推荐一个煮蟹的小窍门，那就是在水中加入适量啤酒，这可以让煮好的蟹味道更加香浓。一般来说，煮10只蟹可以添加啤酒600克。
白兰地酒增香味
制作这道菜最关键的就是掌握好醉蟹汁的调制方法。醉蟹汁的调制方法可以说每个人都有自己的配方，给大家分享一下制作醉蟹汁的方法：
取锅注入清水250克，

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24小时密封冷藏
蒸好或者煮好的蟹彻底冷却后，放入容器内，将提前制作好的醉蟹汁倒入没过蟹，将容器密封好后冷藏腌制约24小时方可食用。

悟路遥 · 发表于 2019-4-3 21:28:31

感谢分享

197403254456 · 发表于 2019-4-19 03:01:54

制作方法

hanjinzer · 发表于 2019-4-22 11:16:32

魔女 · 发表于 2019-6-23 17:13:40

借鉴，学习

jun3451293 · 发表于 2019-12-15 15:39:02

谢谢大师

948733567 · 发表于 2020-2-12 22:38:44

谢谢分享

能回赞不 · 发表于 2020-3-30 18:35:17

准备学习学习

huweizhi814 · 发表于 2021-8-29 11:13:45

白兰地酒增香味

徐正明 · 发表于 2021-10-8 17:33:07

谢谢大师

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名厨VIP

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