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做法看着土,却是一道道招牌菜, @" P) r; M1 Q3 ~9 a2 S
鱼头泡饭
; [* x+ y& F! J+ J& U" [1 _做法:: [6 [; }* V6 X7 K" Z' y8 Z6 d0 A- s
1、锅内放入料油约200克,烧至六成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克,八角5颗,干辣椒节10克,中火煸炒至香味非常浓郁时,放入处理好的鱼头(每个鱼头的重量不能低于1250克,对剖后洗净)1个,小火两面煎至色泽金黄,烹入花雕酒150克和米醋225克,再放入专用酱料1份。
- \0 o; w F. e+ h% D2、炒出香味后倒入汤料1500克,大火烧开,放入微辣的青尖椒1个(青尖椒可以增加菜肴的香味),改中小火烧约25分钟。
! @5 Y9 k0 ?$ d3 n7 s, D3、此时鱼头已经成熟,且汤汁已经比较浓稠,离火装入容器内,搭配米饭上桌即可。: ~: {* n1 k5 }6 ^+ _- E$ `
料油:
* i9 o/ Q3 M, }1 f这款料油是在鱼头泡饼使用的三合油的基础上演变而来的。油使用的是熟猪油、炼香的鸡油和大豆油,熟猪油可以增加鱼头的肥美度,鸡油和大豆油主要使做好的鱼头颜色更加金黄。
" [6 x: U1 N& a具体做法:
1 m2 h' g, `% r: W( b0 I* Y) G锅内放入混合油
( a. {! G' z! H4 N5 O% [5 D+ m2 v鱼头泡饭专用酱料:
) F2 O) q3 J* i3 m9 w5 [ v锅内放入料油500克,* s0 L# d! O2 ~4 l6 }7 t4 B
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