做法看着土，却是一道道招牌菜 鱼头泡饭

太完美

) g" u7 U8 b) O) J2 ]! O  W6 H7 `做法看着土，却是一道道招牌菜
鱼头泡饭
2 p2 }7 E1 }# K& B) Y- d做法：
1、锅内放入料油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗，干辣椒节10克，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头（每个鱼头的重量不能低于1250克，对剖后洗净）1个，小火两面煎至色泽金黄，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入专用酱料1份。
2、炒出香味后倒入汤料1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个（青尖椒可以增加菜肴的香味），改中小火烧约25分钟。
$ r3 _4 ^  J+ p% q3、此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入容器内，搭配米饭上桌即可。
- x1 I' l. B+ [; H. q, k. b/ J( X料油：
这款料油是在鱼头泡饼使用的三合油的基础上演变而来的。油使用的是熟猪油、炼香的鸡油和大豆油，熟猪油可以增加鱼头的肥美度，鸡油和大豆油主要使做好的鱼头颜色更加金黄。
具体做法：
1 {. i) N) X* g( [1 r% }锅内放入混合油

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鱼头泡饭专用酱料：
& Y/ b* b8 l$ A$ T& M锅内放入料油500克，

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嫦曦

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