夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法 做法四

猫哥

; \) j' O9 ^7 |- b夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法
做法四
9 N. x3 D- |! T! k# `- A- G8 ~" p0 [食材准备：
$ K) D. P) h6 Y. F四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，
串串香花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
$ u) C2 w* v3 D制作步骤：
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
1 j2 O+ K: Z5 d' V+ m3 r2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。做法二
食材准备：
) x& r; U( Z! Z郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒
- p- F$ k4 b- s1 m3 R食材150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
  S" V$ c) _  G: p( V( b制作步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
" t4 e; C! w7 v. h2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
: h7 @7 H. c8 U# r注意事项
3 ^0 V9 _4 [4 ^! s1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为
; {9 P4 m9 ]) H# ~$ I* A& e串串香金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
" f8 O/ a- d) m3 }2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；
& \* ~: k8 s+ P3 T3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
做法三
, u& M' Q1 ~- ^4 [9 e1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
/ ?/ c4 m" m; ]- r' f% z( S2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
, q2 b/ b6 e% H' r' `5 l1 O' [3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
注意事项：
4 j( h* \8 R$ m) n3 a0 C* T1、冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。
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缘来是你

好强大天下厨师

d喵喵d

可以直接做了

神经病患者

有道理。。。

军中绿花。

回帖查看咯

千寻

支持名厨笔记

脱单季

有道理。。。

无人顾及

冒泡看帖

屿七。

真的很感谢~

梓潼

火锅配方