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夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法6 b# w% ^8 l( ]) O. }4 u4 d
做法三
* o: M6 P B9 x串串香,是四川地区汉族传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表。
" ^3 u; f- G5 [6 C! J食材准备:" U) D/ a5 U, @9 b U
郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定);鸡精一大勺4 V+ ]# x4 n+ ?, b( v2 W& P- ^
制作步骤:
b/ }% ^# L) z- Z4 T1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;: C, D6 g, P/ h) e
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;
% h. g' X& _# F4 q/ i# L3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。2 x4 s- s2 {. ^ j% f
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)' M; V- r" k$ k3 s6 B; ?) [
注意事项:8 D. f& _/ u9 D- U0 y1 q
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;
* O5 K+ h4 ~6 k2 @' X5 C! u1 `2、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。5 I5 X8 ]) s, W/ C& D' {5 n- g
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