夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法 做法三

猫哥

$ |1 S1 ]2 F$ l' S$ Q& g; i8 P夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法
做法三
* f/ z% M& R( R1 p7 c串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表。
食材准备：
郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定）；鸡精一大勺
& W2 ^6 e( C1 Y制作步骤：
0 a* L# z' S1 E* K9 w& {4 D1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
; Z( K7 t! H1 V5 ^) D# O2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
6 H/ B' z6 B4 X6 z: U* E9 D2 |3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
6 T- ~  |7 C! n0 P注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
7 U8 z0 K! z# w! j  i' h' F

念成殇

火锅配方

竹风

学学火锅

暖我心i

有道理。。。

信愁

猫哥多分享些好

南栀

必须表示感谢