都是干货！ 做法分享 巴山麻鸡的制作

猫哥

3 i* h$ T1 R* H: X* p# S
4 a2 n7 d2 S6 u# G1 M- R都是干货！ 做法分享
巴山麻鸡的制作
问：
煮鸡时加黄瓜的作用是什么？
回复：
* X& Y5 ^! X3 m' E2 n主要是为鸡肉增添蔬菜的清香。制作时需要注意，黄瓜皮经过长时间炖煮会产生苦涩味，入锅前最好先将皮刮去，另外为了节约成本，不必使用整根黄瓜，边角料即可。
原料：
2-3年的老公鸡3只（约1800克／只），鲜笋100克。
调料：
葱段、姜片各80克、香料包1个，高度白酒600克，盐60克，味精30克，黄瓜400克，黄桅子水20克，自制麻鸡料1份，秘制五谷红油20克，香葱末5克、花生碎10克。
香料包配比：
; j& o' Y7 k# }" W  @

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

麻鸡料制作（1份量）：
0 g: ?1 g; o' D2 l1 Q5 K" e味精3克、鸡粉3克、糖5克、香醋4克、陈醋2克、生抽15克、姜末5克、蒜末5克、刀口辣椒粉30克、熟白芝麻5克、老干妈豆豉碎10克、豆豉鲮鱼碎5克（盒装豆豉鲮鱼打碎制成）、藤椒油20克调匀即可。
秘制五谷红油配方制作：
6 q( |4 ?0 D2 \3 N! g1、干核桃仁、黄豆各3斤、花生米2斤、芝麻5斤分别放入四成热油小火炸熟，捞出沥油，入搅拌机打成五谷碎末。
! \8 M9 B* p5 ?/ O% J- q2、将五谷碎放入盆中，加粗辣椒面50斤拌匀备用。
8 U4 E+ Y6 J1 F6 E3、锅入菜籽油250斤小火烧至刚刚冒青烟，继续小火炼30分钟，炼好的菜籽油滴入白盆中，如果颜色发黄，则表示菜籽油还需要小火炼制，直至油无色清透即可。
+ k# V( y' d- |  N2 X4、炼好的油略微晾凉，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 E! Y/ I* c; Z8 A; d5、将熬好的清油（此时约五成热）一勺勺冲入步骤2中的混合粉中，一边冲一边搅，让粉与油充分融合，待将油全部浇入，加十三香500克、白芝麻10斤、白芷粉30克搅拌均匀，再放入香油、鸡油各500克、花雕酒、保宁醋各200克拌匀，加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
, S/ I+ m5 J- U* ^3 i菜品制作：
2 P3 Y/ ]+ e! k! v（1）2-3年的老公鸡3只（约1800克／只）宰杀治净，去掉头、颈、爪，下入锅中加清水没过鸡身，放入葱段、姜片各80克，香料包，高度白酒600克，盐60克、味精30克、黄瓜400克、黄桅子水20克大火烧开转微火浸煮1小时。
（2）待鸡肉完全成熟，捞起挂于通风处自然吹干，取下剔除骨架，将鸡肉改刀成片。
5 Z, L1 n, Y! i（3）鲜笋100克改成大丁，汆水、沥干，垫入盘底。
2 Y! ?$ r  T- p4 F$ ]* U（4）取鸡片200克整齐地码放在笋丁上，自制麻鸡料加入秘制五谷红油20克调匀，浇在鸡片上，撒香葱末5克、花生碎10克即可走菜。
+ x* F9 s( _3 Q* Z
/ X' A6 k# y4 v% P

大众逗比i

有舍有得

失笑#

谢谢啊{:3_42:}

孤皇寡帝

沙发！沙发!{:3_45:}

﹎浮夸

人人为我,我为人人~