都是干货！ 做法分享 巴山麻鸡的制作

猫哥

+ P; L7 n3 h. E8 K/ E; t
都是干货！ 做法分享
. ~: P! F: n1 ]! O( F巴山麻鸡的制作
问：
煮鸡时加黄瓜的作用是什么？
回复：
主要是为鸡肉增添蔬菜的清香。制作时需要注意，黄瓜皮经过长时间炖煮会产生苦涩味，入锅前最好先将皮刮去，另外为了节约成本，不必使用整根黄瓜，边角料即可。
+ r9 }* X0 V/ h' J4 [% l* r* P: w原料：
2-3年的老公鸡3只（约1800克／只），鲜笋100克。
调料：
6 _+ D$ w! c  ]  T9 b2 n葱段、姜片各80克、香料包1个，高度白酒600克，盐60克，味精30克，黄瓜400克，黄桅子水20克，自制麻鸡料1份，秘制五谷红油20克，香葱末5克、花生碎10克。
5 b+ v3 V  P( h/ I( m8 T4 g: z香料包配比：
( R, ~; i) V- z1 c

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 q3 Q5 D  Q% \( y- b0 J. T4 R0 P+ H麻鸡料制作（1份量）：
味精3克、鸡粉3克、糖5克、香醋4克、陈醋2克、生抽15克、姜末5克、蒜末5克、刀口辣椒粉30克、熟白芝麻5克、老干妈豆豉碎10克、豆豉鲮鱼碎5克（盒装豆豉鲮鱼打碎制成）、藤椒油20克调匀即可。
8 T9 }# ^2 g, l秘制五谷红油配方制作：
; G, K. l% v( F, g5 H5 m( _) b( u. P1、干核桃仁、黄豆各3斤、花生米2斤、芝麻5斤分别放入四成热油小火炸熟，捞出沥油，入搅拌机打成五谷碎末。
1 b. z- G1 ?1 w" E1 K: Q2、将五谷碎放入盆中，加粗辣椒面50斤拌匀备用。
3、锅入菜籽油250斤小火烧至刚刚冒青烟，继续小火炼30分钟，炼好的菜籽油滴入白盆中，如果颜色发黄，则表示菜籽油还需要小火炼制，直至油无色清透即可。
: E& N, T. T" L+ v# O/ @4、炼好的油略微晾凉，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5、将熬好的清油（此时约五成热）一勺勺冲入步骤2中的混合粉中，一边冲一边搅，让粉与油充分融合，待将油全部浇入，加十三香500克、白芝麻10斤、白芷粉30克搅拌均匀，再放入香油、鸡油各500克、花雕酒、保宁醋各200克拌匀，加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
5 X6 m! X8 `. r  h, B, [4 s7 j% D菜品制作：
, r. w/ L/ K" K! O, Y; H4 D: U（1）2-3年的老公鸡3只（约1800克／只）宰杀治净，去掉头、颈、爪，下入锅中加清水没过鸡身，放入葱段、姜片各80克，香料包，高度白酒600克，盐60克、味精30克、黄瓜400克、黄桅子水20克大火烧开转微火浸煮1小时。
（2）待鸡肉完全成熟，捞起挂于通风处自然吹干，取下剔除骨架，将鸡肉改刀成片。
（3）鲜笋100克改成大丁，汆水、沥干，垫入盘底。
（4）取鸡片200克整齐地码放在笋丁上，自制麻鸡料加入秘制五谷红油20克调匀，浇在鸡片上，撒香葱末5克、花生碎10克即可走菜。
: M8 }2 C* h$ i% {1 d5 c6 k

大众逗比i

有舍有得

失笑#

谢谢啊{:3_42:}

孤皇寡帝

沙发！沙发!{:3_45:}

﹎浮夸

人人为我,我为人人~