鸡公煲特制配方及烹饪诀窍大公开，赶紧学起来给家人尝尝吧！

猫哥

鸡公煲特制配方及烹饪诀窍大公开，赶紧学起来给家人尝尝吧！
; ?, d; K) h' F0 l( e4 c3 T! b' u鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种融合以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：
; Z" ~9 ?% y3 }* E土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹作为配菜适量。
9 Q, [$ D( s4 t调料：①秘制酱料80克，②老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
①秘制酱料配方：
1 ^7 I) J' R2 w8 ]3 u6 R. o4 U/ d用料（以下为餐饮批量配方，可按需求量等比调兑）：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）将各种香料打碎。
（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
) I! ?& p/ z6 G: P5 k# Z. E1 `制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.
, o9 J+ W6 b; S5 ^- `& E（2）本酱中可适当增加火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
# G& F8 N4 d4 w$ j（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
, _5 s$ M, u/ H" p8 C; D②老油熬制方法
  Y7 v: x% V1 \用料（以熬制15千克的老油为例）：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 V( f. J8 N: F* j制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
' Y. U9 ?1 {: X# e3 Y; k鸡公煲制作方法
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
$ K# |, M9 y$ q- X5 ?: I（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
6 H: H3 @5 I; K2 m0 r（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
1 u! l9 r/ `) Z4 W. j3 G（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。
" Z" i. b% k4 q6 \  n* [- t
3 L' K5 s6 `8 K! B

蕳蕳箪箪

必须支持

寂小寞

楼主真好~

Liaofei999

谢谢分享