鹅掌菜品特色 做法 鹅掌捞粉丝

猫哥

鹅掌菜品特色 做法
鹅掌捞粉丝
原料：鹅掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤，以及八角、香叶等香料各适量
制法：
1、首先，要对主要原料进行初加工。
把鹅掌逐一进行初加工并治净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水待用。把粉丝放入温水盆里浸泡，待用，另外把小葱切成葱花。
2、其次，是事先在锅里煮制鹅掌。往大锅里倒入高汤，依次放入适量的姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒，以及八角、香叶等香料，大火烧开后下入汆过水的鹅掌，小火焖至鹅掌软熟，关火后把大锅里的料渣打去，把带汤的鹅掌按一定的量分别舀入砂锅里（每个砂锅4只鹅掌，重约300克），送入保鲜柜里冷藏。
3、再次，是临上桌前的灶上烹制。等到上菜时，只需从保鲜柜里取出砂锅，架在火上，待锅里的汤汁烧沸后，放入事先泡发好的粉丝。
4、其间，要用长木筷去捞拌砂锅里的食材。
5、使煮鹅掌的汤汁充分浸入粉丝。
6、等到原料煮熟时，淋入适量的香油并捞拌匀
7、最后撒些葱花，便可夹取砂锅放在石板上端上桌.

悟路遥

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