大厨教你这样做肥肠，麻辣干香又开胃，这才是干煸肥肠的正确做法

猫哥

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9 v( k3 g( C2 \3 x2 {$ Z- }+ g今天我们做一道干煸大肠，说到大肠，首先想到大肠有一股特殊的味道，很多人因为这个原因不喜欢吃，但是也有很多人喜欢吃大肠，大肠怎么做能让味道不腥不臭，今天就试试这个干煸的做法吧！香酥麻辣又开胃，喜欢的朋友有时间不妨试一下。
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# E' N7 P6 M1 v【干煸大肠所用的原料】
猪大肠、香叶、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、大葱大姜，以上这些是卤大肠用的
下面这些料是干煸用的
青红花椒、干辣椒、白芝麻
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8 y4 ?0 S5 A( n* K6 p【干煸大肠的制作方法】
1、首选把大肠清洗一下，把大肠翻过来，检查下里面有没有杂质，市场上卖的大肠都是清洗过的，我们在做的时候比较方便，大肠上面的油不要去除的太干净了，清洗中自然脱落就可以，肥油去除太多，大肠吃着香味不足，也会影响出品数量。
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2、大肠全部翻过来之后，加碱面去除大肠的异味，然后换水清洗干净，最后再把大肠翻过来，清洗干净后开始卤制。

3、锅上火加入适量的清水，大火加热，水开后下入大肠汆水，然后加料酒去除异味，水烧开后煮1分钟左右，用笊篱捞出来，并用清水清洗干净，冲净表面的浮沫。
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4、锅再次上火，加入适量的清水，下入猪大肠，然后下入葱姜和香料粉，加入一点红曲米，红曲米主要是调色的，用量不易太多，然后再加入生抽提鲜，适量的料酒去除异味，少许的酱油调一下颜色，用红曲米调色后，加酱油能让颜色看着自然。
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- b1 R/ f9 S8 `7 |" t5、然后加入盐、胡椒粉调味，水开后关小火，盖上盖子卤制，随着时间增加大肠会慢慢的上色。
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6、1个小时后大肠基本已经成熟，这个时候关火把大肠捞出来，然后把大肠切成滚到块备用，切滚刀块能让大肠上面的油脂经过高温糊化，吃着味道更香，而不油腻，小伙伴们这点很重要哦 ！
4 @7 d" m8 m5 i  Z) y0 `! d/ }: U7、锅上火加入适量的植物油，把油烧热，利用烧热油的时间，把大肠用玉米粉芡拍粉，粉要稍微厚一点，我们用排粉代替挂糊，制作更简单，相比挂糊成菜不油腻，油温烧制180度时，6成左右油温，下入大肠炸制，因为是家庭灶具，油温稍微要高一点。
8、炸制大肠定型，外皮微微发黄的时候捞出重油，等待油温升高200度左右时候  ，把大肠下入重油，重油15秒左右倒出控油。
9、锅内留少许底油，下入青红花椒、干辣椒炒香，一定要用小火炒香，不要炒糊了，辣椒炒出香味，下入大肠，然后小火一直翻炒，让肥肠充分吸收辣椒花椒的香味。
10、再加入盐，白糖调味，把调料翻炒均匀，辣椒变成深红色的时候下入白芝麻，加白芝麻主要是增加美观和香味，翻炒均匀之后下入香葱段翻炒均匀即可出锅。
制作干煸肥肠有3点要掌握好
第一：要把肥肠卤的入味，吃着没有异味更好
/ I1 p& l* t/ T9 _! g第二：就是油炸肥肠的时候，要炸的外皮酥脆，为下一步干煸打基础
8 p6 y! z$ e" p! W第三：最后炒辣椒，花椒的时候要小火把原料炒香，最后下入肥肠，调味加一点白糖能让麻辣味道吃着更柔和。
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