春季菜！ 新菜做法 蜀南竹饮珍菌宝

看红尘

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春季菜！ 新菜做法
蜀南竹饮珍菌宝
制作：王晶
2 B) q7 \7 L  E' ^( y4 R/ |王师傅采来两种竹荪：香竹荪的个头小、香味浓；长裙竹荪则较为“高挑”，卖相更好看，且口感更脆。但如果只用竹荪，菜品成本过高，加入四种“气味相投”的辅料垫底，则可大大提升毛利，且制作时只需将原料放入竹筒添鸡汤蒸熟即可，流程简单，颇受欢迎。
制作流程：
7 z- ?6 Q/ \* Z; [4 m9 ^1.泡发的干黄花菜去掉老根，洗净备用；杏鲍菇、鸡腿菇分别改刀成条。取以上三种原料各50克，加白玉菇30克一同汆水，沥干后垫入竹筒底部。
- r; t$ K$ j8 G* Z- u9 M2.香竹荪、长裙竹荪分别泡发、洗净，前者切成长2厘米的段，后者取下“长裙”，将杆部切成长7厘米的段，三者皆放进盆中加热高汤浸泡入味。取香竹荪50克放入竹筒，上面放长裙竹荪杆8段。
/ K1 r! H2 [- {+ k! a! {3.锅入鸡汤500克，加家乐牌浓缩菌菇汁调味料4克、鸡粉3克、鸡汁2克，放鸡油5克搅匀，浇入竹筒中，插入胡萝卜、莴笋各3片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸30分钟，取出即可走菜。
7 R7 I: h8 x$ Z制作图示：
1.此菜需使用8种素料。

2.黄花菜、三种蘑菇汆熟垫底。
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0 w+ N9 W) S" G" T3.再铺上长裙竹荪杆，浇入鸡汤。
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. K; [6 C# l' q( R/ A( D4.插入胡萝卜片、莴笋片，铺上竹荪“长裙”，加盖蒸制。

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柠澈。

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