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. X1 U1 m* c& V3 a+ e1 m! t( u" t U. T春季菜！ 新菜做法+ J, I+ M1 G4 T9 j# u
芋头煮豆苗1 `4 H- i" a2 e- A6 a8 d
制作：夏志0 H, K% A7 P2 [* |) h
将压熟的芋头下入宽水中搅散至汤汁颜色洁白、质地浓稠，再倒入翠绿的豆苗烧沸，芋头粉糯细腻，豆苗爽脆清香，汤汁鲜香爽口。$ N* U3 z7 J- j) J2 |5 h
制作流程：
" N6 i! W: ]* }1.荔浦芋头洗净后倒入高压锅，加清水没过，上汽高压8分钟，捞出摊入托盘中晾凉，至其不烫手时撕去表皮备用。
8 O4 s! k% U8 g6 |- {, h$ n2.豆苗250克清洗干净待用。
6 i4 z) V; H' n, p- Z! a4 n; A3.净锅入清水2000克烧开，下蒸熟的芋头500克搅散烧沸，待汤汁浓稠洁白，倒入豆苗继续煮2分钟，调入盐15克、鸡粉5克、味精5克烧开即成。0 F% g n( X; i4 o; z/ F n4 U" Q
制作图示：% s" v3 H1 }% h5 i) |: t
1.沸水中加压熟的芋头。) w6 f$ Z5 L0 o0 p ~2 ^" z" U! ~5 j, \
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2.煮至部分芋头融化，此时汤汁浓稠洁白。
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% o# v ^# m+ S# [6 o' T3.倒入豆苗煮熟即成。
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技术关键：& g0 z! ^& h- a
豆苗煮制时间不宜过长，以2分钟为宜，否则会失去碧绿色泽和爽脆口感。0 u: y& c! A! X! k; N% h
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发表于 2019-3-11 23:18:08
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