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价值千元脆皮猪蹄配方及流程,看完给家人做,老人孩子都爱吃 9 p2 S z% M% H9 w9 I+ W
今天去饭店做客朋友做了一款脆皮猪手,特别好吃,外皮酥脆里面肉质软糯,香而不腻非常好吃。今天我征求朋友意见把脆皮猪手配方分享给大家,希望大家喜欢。
x8 T8 _2 T" U原料主料: 猪前脚750克。* T1 ?: n# E! i5 T2 R" Y
配料: 黄豆25克,干淀粉50克。: t/ ~$ A* R! u" b5 V
调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克。
$ R# Y' s( }0 |1 N1 m: c熟加工:7 `( s* b$ p& ?4 a% I' [
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。0 g1 u& f* _. _ \1 g& g7 k
2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备. l: ~* i! a+ D) A4 c. s3 E) T
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3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。 4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。 特点色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。
! Y$ x h2 u# Y! F卤水配方
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