干锅鸭头制作工艺配方附特制卤水配方及秘制酱配方

镜中花 · 发表于 2019-2-13 15:31:26

干锅鸭头制作工艺配方
首先先介绍下它的特色：
鸭头以皮劲道、肉滑嫩、口味香辣独特，很受顾客的欢迎。最开始的辣鸭头是将鸭头卤好好，摆放在洋葱、土豆块、青红辣椒、香芹上面，边边上面围上一圈的荷叶饼。这一种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形势上加以改进，将干锅和火锅巧妙的结合在一起。做好的鸭头以干锅的形式上桌，吃完鸭头再以火锅的形式涮火锅，增加了就餐的氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人流口水。研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
原料：
鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
特制卤水配方：

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楼主热帖

蝶き梦 · 发表于 2019-2-16 08:25:46

帮帮顶顶！！

逆旅者 · 发表于 2019-3-1 08:00:40

学习啦~

酒巷 · 发表于 2019-3-1 09:11:38

支持一下

空格情。 · 发表于 2019-3-2 08:19:59

谢谢天下厨师网

显示全部楼层 · 发表于 2019-3-3 00:01:30

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浅安时光 · 发表于 2019-3-7 08:47:53

师傅能在分享些么

芷芹d · 发表于 2019-3-9 08:53:02

好专业的料

|孤|墳| · 发表于 2019-3-19 08:12:46

愿越办越好

择沓 · 发表于 2019-3-20 08:13:16

好好学习了确实不错

火鸡飞了该用户已被删除	发表于 2019-3-3 00:01:30 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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干锅鸭头制作工艺配方附特制卤水配方及秘制酱配方

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