大厨拿手特色家常菜 软烧石板头

冬眠未醒

大厨拿手特色家常菜
软烧石板头
主料：石板头
辅料：姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒
调料：盐、料酒、白糖、味精
做法：1、先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2、净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。
特色：四川蓬安县城地处嘉陵江边，当地大厨在烹制河鲜方面颇有想法。“石板头”为嘉陵江水域的一种野生鱼，这里采用软烧的方法做成菜，口味则是家常味当中融入了孜然风味

悟路遥

感谢分享