厨师绝密配方，详细可借鉴！ 香辣鱼头

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1 ?- W2 P0 A" J* a( J: [/ f4 B厨师绝密配方，详细可借鉴！
2 l  t* a5 H% g7 q2 l- A香辣鱼头
原料：
大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
" }/ ?) C% f" V- e) u1 J) `/ h调料：
3 x4 Q" J5 ~& B* @1 `$ l- Z秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
3 b" ~; _# |9 t7 L) B% e. l自制酱料配方：
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1 n& W9 H& C6 J5 O8 ]6 A制作方法：
（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。
（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。
（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。
（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
% O4 p) `4 w. f# f  P! B关键：
$ b2 @  _! b+ z" ~) S1、原材料新鲜，选料讲究，选用湖北鱼头，此鱼头口感好，要求规格在1.5千克以上。
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star（星空）

谢谢学习了

d春天里︼

愿越办越好