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[鱼类] 厨师绝密配方,详细可借鉴! 香辣鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-23 21:38:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

& U, a9 C+ q2 s/ c 640CMIV1707.jpg 8 z0 o; T$ v4 r# d9 X! A
厨师绝密配方,详细可借鉴! . e5 k8 z; T: b8 d
香辣鱼头
3 a/ l6 c) I9 o原料:6 v# G8 ~7 Z: D; V/ r* s
大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。' ?, A( C* N' H
调料:
% C( k7 L, Q; P秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。7 v* u+ I5 c- f3 `
自制酱料配方:
& F/ E1 d+ N0 J2 ?6 j* V, F9 I1 e
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
% B5 S% E: X/ j5 M' y) ?
制作方法:* ]2 Y" G' c" M* [* [
(1)将鱼头对半剖开,去鳃后洗净,用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用;尖椒切圈待用。- B) C" W3 h5 B' P9 @9 y
(2)锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火焖20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开。
6 E: |# K$ w5 n(3)捞出鱼头装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼头上。
# Y& ~; |. V- U, r. f% H2 y(4)另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜点缀即可上桌。) V9 Q- S" f+ x) K8 i0 O
关键:
2 Z2 c9 h% C& a  j1、原材料新鲜,选料讲究,选用湖北鱼头,此鱼头口感好,要求规格在1.5千克以上。2 _" T- j8 }$ v3 d$ m' W5 C
* G9 O4 J' ^, @# j  M2 ]/ N
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-7 20:48:35 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢学习了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-3-21 08:51:59 | 显示全部楼层
愿越办越好
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