小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！

绾青丝

+ l* P/ d- _! Z& R4 @7 {0 |/ Z小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！
; a$ @$ j: N1 Y$ u! n. \4 S3 K$ x4 N我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：
& B# _# f' P, a9 F0 S1、一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道，香醇，回味无穷。
% [9 m8 j/ G6 o# |) Y7 [( s- K$ \2、通常肘子量小，感觉小气；我们的量足，每个都有三斤以上，端上桌大气，食欲也大增。
. t+ i* c" j5 }) }" ?  H9 a6 i
9 q7 g0 |( `$ T! [4、处理好的肘子捞出后放入装有卤水、调料和香料包的锅内，烧沸后煨5-6小时。通常晚上12点煨，到早上5-6点撤火浸泡备用，出品之前，将卤汁上的一层老油和泡沫打掉，以免捞的时候沾到肘子上，影响口感。
' U# ~4 f6 w$ Y, R) w以下是具体的原调料配比：
原料：肘子（3斤左右）。
卤水料（批量）：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

克清水中熬至溶开，煮沸即可。
& l) h# X+ J* ]) m+ [9 b
5 w2 R: ^, A- I$ @9 [

辉辉会

谢谢分享

好男人中国造

和师傅学技术了

学习学习

谢谢师傅了

守候

谢谢分享

迎宾贝贝

好好好好好好

龙志华

谢谢老师的教育

梦蝶御厨

什么香料呢？

巴雷特-82

看看，悄悄、抽酒