小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！

绾青丝

3 e' U, u1 ^# p  x小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！
我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：
1、一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道，香醇，回味无穷。
2、通常肘子量小，感觉小气；我们的量足，每个都有三斤以上，端上桌大气，食欲也大增。
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4、处理好的肘子捞出后放入装有卤水、调料和香料包的锅内，烧沸后煨5-6小时。通常晚上12点煨，到早上5-6点撤火浸泡备用，出品之前，将卤汁上的一层老油和泡沫打掉，以免捞的时候沾到肘子上，影响口感。
7 m2 x# i1 W! N$ k3 R以下是具体的原调料配比：
0 ~9 u6 M; D% F0 D. h原料：肘子（3斤左右）。
0 P1 A" _! Q+ k. _& ^卤水料（批量）：

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克清水中熬至溶开，煮沸即可。
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辉辉会

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好男人中国造

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梦蝶御厨

什么香料呢？

巴雷特-82

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