小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！

绾青丝

- r% y# `8 r' w' K/ D& F小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！
  W# @9 U6 T2 X3 t我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：
1、一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道，香醇，回味无穷。
1 e, v4 Q* r  L) W  a/ I2、通常肘子量小，感觉小气；我们的量足，每个都有三斤以上，端上桌大气，食欲也大增。

4、处理好的肘子捞出后放入装有卤水、调料和香料包的锅内，烧沸后煨5-6小时。通常晚上12点煨，到早上5-6点撤火浸泡备用，出品之前，将卤汁上的一层老油和泡沫打掉，以免捞的时候沾到肘子上，影响口感。
0 d" [7 p# m6 `$ z  n以下是具体的原调料配比：
, f" O3 ^9 N8 v5 p7 c原料：肘子（3斤左右）。
! ?" ?4 A0 H, l' C5 J0 B( s' d卤水料（批量）：

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克清水中熬至溶开，煮沸即可。

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什么香料呢？

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