小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！

绾青丝

小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！
: u. }8 j$ [5 m* C我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：
1、一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一应俱全，吃起来比较劲道，香醇，回味无穷。
4 c- R! l* ^! v' s/ z9 S8 t2 `2、通常肘子量小，感觉小气；我们的量足，每个都有三斤以上，端上桌大气，食欲也大增。
$ z1 v( r" p# K1 w1 m4 N2 U
, B  h, H: j+ N2 a3 l- w& Q3 y4、处理好的肘子捞出后放入装有卤水、调料和香料包的锅内，烧沸后煨5-6小时。通常晚上12点煨，到早上5-6点撤火浸泡备用，出品之前，将卤汁上的一层老油和泡沫打掉，以免捞的时候沾到肘子上，影响口感。
8 K( _% H5 l  g- l# c以下是具体的原调料配比：
  H# n: R3 c3 t0 _9 @0 E) g原料：肘子（3斤左右）。
卤水料（批量）：

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克清水中熬至溶开，煮沸即可。
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4 Z9 Q: J  \) E" d+ ^% O2 B

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梦蝶御厨

什么香料呢？

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