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家常白汤羊蝎子火锅丨羊脊骨火锅丨另附红汤羊蝎子火锅配方制作

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 23:10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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/ }9 O4 Q/ \% L* S, ^8 i家常白汤羊蝎子火锅丨羊脊骨火锅丨另附红汤羊蝎子火锅配方制作 9 w7 T8 d8 t" }$ J/ Y  l) H
特点:羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白,富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者),易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。# c# _& G: r) F0 ^$ ?
原料:羊脊骨2500克,羊棒骨500克。
4 i$ u; u1 b* E, W( t调料:葱段50克,姜片15克,香料包30克,料酒20克,盐适量。
4 f7 q% d6 @( W' J9 d) |配菜:羊肉500克,水发墨鱼150克,水发玉兰片100克,时令蔬菜适量! F. T' G6 ?5 \6 m6 `
蘸料:胡椒粉2克,蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
) _( [. @; k6 B/ s6 D: V香料包配比:
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/ a! G( l  u, Z制作方法:
# |2 y9 o. d: N8 a: m! X/ c# T(1)羊脊骨洗净,从骨节处砍成小段,羊棒骨洗净砸断,用清水浸泡以除去血水,捞出。
% _9 {5 g- j/ N- V7 P0 T6 m& L5 v(2)羊肉切片,水发墨鱼淘洗去碱味,沥干,切块,水发玉兰片洗净,切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘,围火锅摆放,备用。1 f2 d& w) T$ X: M& y* O" `; g
(3)用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料,每人1碟。. P4 ?1 |9 _" z- z. |* A
(4)净锅置于火上,加入冷水烧开,下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫,捞出,放入另一净锅中,加入适量热水,下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至羊脊骨熟烂,捞出香料包。5 O4 F6 G+ W" r
(5)将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开,放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
& B8 d# {. }/ k另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作:
% ]2 O* h7 a( W, B9 X" T锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油100ml、油1汤匙(15ml)。
' w' A& y- I. `, }! J# M% W炖肉料1份:
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锅底做法:
6 [$ p4 h% m2 ~6 O1 [' [(1)羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。 ' \  M( o! h& E1 Q$ r- D' }$ h
(2)中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。   k0 p( k  E9 l0 W' A
(3)上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
* g; O+ f+ E. t5 [$ x1 N关于蘸料: 羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
5 n+ d4 r1 ~" o* z  Y0 V) N, [$ n9 d; s  z
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发表于 2018-12-16 08:47:27 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2018-12-27 06:58:45 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-12-28 09:54:30 | 显示全部楼层
也学学冷锅菜
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发表于 2019-2-3 08:40:15 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2019-2-14 02:41:35 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2019-2-25 08:34:25 | 显示全部楼层
学习火锅
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