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首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。 ( B4 l# u7 K8 x3 R% p 0 I }# ~# h& U: p! A2- j+ g2 X* r$ |
然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。7 }& E/ Y) Y1 o. |
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在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。 $ a8 Q% _% i8 a d/ ^5 f% O$ ^# `) z2 I3 Q* T
4 ' M* c' v) R1 a6 l8 a& ~待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。1 p3 T' L6 | w& b
5 O( x; ^& V& P' S# T6 r, c5 8 P m) X9 o. c- L: L2 o) Y把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象. & |* l. z( P i " J3 I M1 ?2 |6 t# N6$ D% Q3 N5 M5 c
接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。; ^9 B) ?3 ~* G4 n* C
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把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。 5 s, w: ]9 L% @+ \0 n+ R : u- G. A! N/ ^9 p+ |& \8+ Q; C I: r; q
40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。 * A/ T7 D/ \5 A5 ~' I. S/ S' J/ A6 w% W
9 * c& J. O# z- |3 Q4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。0 T0 s% c J/ h3 g; u
小贴士: ' q1 j; E/ e3 }! b* o0 O& G1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。 - _* P2 _- |$ W( N/ T2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可5 x( }# Y9 M9 _/ h
3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。3 l( z6 R. G y1 k. D
4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。 . d2 h+ U& m3 [5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。 7 O. A$ [' e! |& c) m9 u: R% @$ l" K7 i