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* G C0 k. j# T7 G糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味
( v" Y2 g% Q8 {! ^9 e5 B0 _8 s这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁8 V9 a! k S, d$ u9 n. q+ O, X
喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了
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* u+ c! S8 ~5 ~ ~ N原料:
6 {1 k, V; \+ x莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙)
% g7 F6 w0 ?6 |; o A2 q: Q, {' z糯米300克左右, 红曲米60克,# _" v% Y) w0 }1 }
冰糖400克,糖桂花适量
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* ], u, m. O* ~- f' h5 b4 ~首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。! \: {" Q8 c+ l( t
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然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。; Q5 S+ M. K$ Y" Y7 v: Q8 _
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1 z6 K2 P6 }3 [! Q% o. Z在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
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待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。2 q7 D2 a/ @) U( w$ Q. D) n
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把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.
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: }4 N c5 l& [% r- K接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。
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把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。0 f! P7 w" W4 q1 N, T
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40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。
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4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。! a& y, L) W# X5 C0 I1 g
小贴士:6 l' s' S3 T! O# B7 b" C
1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。
0 N( j6 p5 H- C2 {; G2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可, _/ G8 U5 G' G& q6 t8 [/ }. G( ^5 z5 \
3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。
H" v: w1 T3 b/ y1 X$ r! Y8 A4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。- {# X, B; A; m
5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。6 K- C$ ?" y+ c& C3 z
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