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[素菜] 糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:45:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

* G  C0 k. j# T7 G糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味
( v" Y2 g% Q8 {! ^9 e5 B0 _8 s这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁8 V9 a! k  S, d$ u9 n. q+ O, X
喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了
' Q* J6 C% n, K; @9 X+ g: X
* u+ c! S8 ~5 ~  ~  N原料:
6 {1 k, V; \+ x莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙)
% g7 F6 w0 ?6 |; o  A2 q: Q, {' z糯米300克左右, 红曲米60克,# _" v% Y) w0 }1 }
冰糖400克,糖桂花适量
2 A% c3 ^3 M1 K/ b2 c) f
% p5 p$ L" j3 X& L( G1 k
1 f! f' _+ L! q0 G1
* ], u, m. O* ~- f' h5 b4 ~首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。! \: {" Q8 c+ l( t

7 P0 E: @1 V" s' x+ M6 t27 u) Q& H2 W5 w( [. i' U3 G
然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。; Q5 S+ M. K$ Y" Y7 v: Q8 _
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3
1 z6 K2 P6 }3 [! Q% o. Z在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
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' p7 F0 O3 r/ A- q4; Y0 e5 N; p# Z) B
待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。2 q7 D2 a/ @) U( w$ Q. D) n
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57 n' w* p  w" X
把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.
9 D# h$ z7 G5 X
8 {" I/ J' \# o' Q/ s4 _& O5 Z$ Q6
: }4 N  c5 l& [% r- K接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。
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72 Q$ t# I1 P9 i8 d5 f
把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。0 f! P7 w" W4 q1 N, T
# l, P' k" u' E6 `( i6 e# T
8; O; U4 q& u7 j
40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。
, y( a2 ^: ]$ I1 v8 J9 Y: o
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4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。! a& y, L) W# X5 C0 I1 g
小贴士:6 l' s' S3 T! O# B7 b" C
1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。
0 N( j6 p5 H- C2 {; G2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可, _/ G8 U5 G' G& q6 t8 [/ }. G( ^5 z5 \
3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。
  H" v: w1 T3 b/ y1 X$ r! Y8 A4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。- {# X, B; A; m
5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。6 K- C$ ?" y+ c& C3 z
) V9 p' |* }2 N- o+ I! Z

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-18 04:36:52 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-31 08:20:21 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-3 08:59:07 | 显示全部楼层
好平台
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