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[素菜] 糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:45:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

- T3 N4 X9 M* S! @, n! J* e7 d# X糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味 - w  b+ Y0 G0 K1 r7 K; A1 s
这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁" G" @: q8 D1 g- s# d, L8 C  C
喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了6 q4 _( c& H7 g* |9 c# e/ H9 y

- n# L# R, L8 R/ e! q原料:
; s* ~& e' d; \7 J3 Y/ v6 |莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙)
. k2 \8 [; C. j; t- w; e  p糯米300克左右, 红曲米60克,
1 y1 b) w' f  w0 b+ u2 ?$ N- e( q冰糖400克,糖桂花适量- r2 C) v' S5 h0 U) R
3 D4 m4 P, X, P3 ~

" |9 d: d; Z- m! r1
% E6 k! f& w0 U* ~" ~; ~- a首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。
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; a$ d- `9 n. C24 R* o" V- N" [8 }7 N
然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。
+ m: ?) W8 a2 P
" r; Q2 @0 E8 I4 C( t3, t/ Z. B& D4 c  S. B
在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
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4 _9 L" U" S& l: a4: C! {7 `1 h5 ]2 D1 a( W- o
待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。
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% @' r9 w# f# Y/ {# a5 N把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.
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6
4 v$ T9 X: S* G7 o5 K# C2 u接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。
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7( p2 ^: C# G! O' |- g3 Q
把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。8 b3 ~. d. w" z, f3 f0 Z

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  O9 e0 ~2 s9 z: _1 q40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。5 |& K7 j. p- W5 m

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4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。" p/ k1 T6 N6 T4 r, Q
小贴士:4 e; N- a0 R  N) J- V. L
1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。
- R+ z3 A/ i/ O, ?8 m% m2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可" E! o8 p( E0 @# L# F
3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。
" N7 r( b4 Y7 E, N5 q4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。( V' q& v  M, h
5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-18 04:36:52 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-31 08:20:21 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-3 08:59:07 | 显示全部楼层
好平台
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