招牌菜品！ 做法 小笼鸡爪

久就旧

3 V  c8 g4 Z: Q  D9 z( w招牌菜品！ 做法
2 q& f: [7 j( c小笼鸡爪
+ k5 a3 J: j# i" l: O“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜，售价是28元/份，单店限量日销四五十份，做好的成品看上去特别饱满，口味也是非常接地气的。
这道菜的做法并不复杂，将凤爪初加工后先炸再卤，成品皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲。
- \1 {$ f1 r! z4 b! K% w+ ^初加工：
5 t4 x: V8 c# V1 l7 K1.美国大凤爪500克洗净，加入葱段10克，姜片、料酒各5克腌制2小时，放入冷水锅中（放麦芽糖、白醋各5克，可防止皮煮烂）焯煮，捞出冲去污沫，放入冰水中，捞出沥干水分。
2.另起锅倒入色拉油1千克，烧至七八成热时放入凤爪，小火炸至其变焦呈金黄色，捞出控油。
* Z' L/ n3 U) c5 I熟处理：
% n- v& v* H/ c; A9 w+ B0 }1.锅内放入骨汤2千克和香料包（八角50克

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, x6 b8 p- ~. D2.将炸好的凤爪下入调好的汤中，大火烧开，改小火卤制20分钟，关火浸泡1小时，捞出，装入不锈钢盒内，上次时放入小笼屉加热下，放点腌制辣椒点缀。
& O) P" v% u) G3 @" R关键技术：
3 M: `* r" V0 a  S8 ~; [! V1.凤爪的卤制时间控制在20-25分钟，这样卤出来的凤爪软硬正好。
2.凤爪卤好后不要急于捞出，需要泡在卤汁里入味。
3.卤汁不要倒掉，可以分装于密封盒内，冷冻起来作为老汤下次使用。
4.在制作香料包之前要去苦味：用沸腾的水将香料煮5分钟，时间不可过长，否则有损香料的香味。
: B) h5 H0 H0 A- R7 Y

囚宠d

天下厨师网的师傅们好强！

凭谁问。

支持天下厨师网

栀意

回帖就行真棒

忘掉的是感觉

久就旧你的分享正好我需要

学习学习

谢谢师傅了