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+ V% {: L5 J$ f: ?9 N9 o( D招牌菜品！ 做法2 ?1 W& c/ E n$ M2 E
绝味豆花
, p. }/ M5 f1 p; ]$ F- }4 r( q3 k原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。, X/ W) x3 k1 u4 `. o9 P+ i* F
调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
9 f+ c! y' ]( p( c( Q制作方法：9 z* t# j$ g2 S2 q
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。) l! h }1 ?/ r) k( S% v6 ~" j$ p3 r
2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。6 y' K3 ?/ @& V: {9 f
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。7 ?* m1 Q, I2 \( d7 O1 v$ a
自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
* K1 C( E, D4 W" P H0 o6 e1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。3 O) \' g" G) t# L! y8 y
2.锅内/ h; q! d2 O4 B& T
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。* K4 S# Z/ U4 F7 M/ F2 S
鲜味料汤的做法（批量):" K) U- ^# T R
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发表于 2018-12-15 22:21:28
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