招牌菜品！ 做法 绝味豆花

久就旧

6 ?0 F. P. v( ~# z% I4 V招牌菜品！ 做法
绝味豆花
原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。
调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
. D6 U& C& g: p7 I& N. H: Y制作方法：
! P8 A6 S( P5 R/ v& W" |0 N, u1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
) E+ s. _4 o) x( ?; n2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
自制牛肉酱料做法（1000份用量）：  
2 |& x$ q# m+ m. W8 U, h- S6 G1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。
  P+ h% m1 G) Y/ T3 F  f2.锅内

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。
鲜味料汤的做法（批量):
0 b2 {2 O' o0 i4 k) g/ q9 g# K6 `

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ X. i) p9 d/ i

好邻居.

为天下厨师点赞

半枫

感谢无私奉献的师傅们

530126577

挺好的的学习了。第一

茶5316

谢谢分享

jun3451293

6666666666

948733567

谢谢分享