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招牌菜品！ 做法
& M# L! A, {1 W# c" y' V1 v. v; H, ]# Z绝味豆花
1 F( c4 v2 a, Q3 [原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。
) @6 @& y% A* \( h3 A% q! j调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
" T7 Z3 Y/ b3 Q, J1 Y制作方法：
& p: r8 k& O4 E$ y7 k+ l* w1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
$ H& O+ n9 N* f. c, y2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。
' P8 g3 l( i. n3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
. P& y# p3 U5 ]0 i- J- V8 o自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
: B) {3 o' q' I4 b9 y1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。1 U: b! B2 E/ `+ @4 l
2.锅内# {$ k& {9 {7 S( v
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。7 _+ S1 ?* _% `% W* ]+ A$ z
鲜味料汤的做法（批量):; l& \$ r2 u! u# Q
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发表于 2018-12-15 22:21:28
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