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[其他] 招牌菜品! 做法 绝味豆花

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
; Y: U* w9 G& e4 i+ M
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+ V% {: L5 J$ f: ?9 N9 o( D招牌菜品! 做法2 ?1 W& c/ E  n$ M2 E
绝味豆花
, p. }/ M5 f1 p; ]$ F- }4 r( q3 k原料:内酯豆腐1盒,自制牛肉酱料25克,酥黄豆15克。, X/ W) x3 k1 u4 `. o9 P+ i* F
调料:鲜味料汤、红油各15克,牛肉酱25克,榨菜8克,馓子5克,小葱2克,香菜1克。
9 f+ c! y' ]( p( c( Q制作方法:9 z* t# j$ g2 S2 q
1.将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。) l! h  }1 ?/ r) k( S% v6 ~" j$ p3 r
2.将豆腐打开包装,用铁勺一勺一勺地打入碗内。6 y' K3 ?/ @& V: {9 f
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上,撒上剩余原料、调料即可。7 ?* m1 Q, I2 \( d7 O1 v$ a
自制牛肉酱料做法(1000份用量):  
* K1 C( E, D4 W" P  H0 o6 e1.选用筋少的牛腿肉,剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁,绞碎成末。3 O) \' g" G) t# L! y8 y
2.锅内
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/ h; q! d2 O4 B& T
3.锅内放入色拉油2千克,烧至五成热时下入姜末200克,炸至姜末变黄后改为小火,下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克,不断搅拌防止黏锅,豆瓣酱炒香后下入牛肉末,翻炒均匀,再倒入清水15千克,大火烧沸后改为中火煮约5分钟,下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克,搅拌均匀后倒出晾凉即可。* K4 S# Z/ U4 F7 M/ F2 S
鲜味料汤的做法(批量):" K) U- ^# T  R
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) V3 U1 R0 j5 i- L! q$ G$ Z9 g$ C& a
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-10 09:20:02 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-19 08:07:30 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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一星炒锅

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发表于 2019-4-14 22:43:09 来自手机 | 显示全部楼层
挺好的的学习了。第一
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一星炒锅

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发表于 2019-5-4 15:53:41 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-12-15 19:09:34 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

名厨VIP

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发表于 2020-5-17 14:40:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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