贵州花江狗肉火锅的做法，找了好久终于找到了！

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/ f% u# q/ B+ U4 B9 B1 h贵州花江狗肉火锅的做法，找了好久终于找到了！
原料：活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
$ z; I$ A4 t4 m! Q  q1 I' K: R调料：精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
8 }8 d( D$ C1 t0 p; }* J0 t9 {香料：八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。
制作：
将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：
  E( h+ n# }$ [: p素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
' {3 X4 z2 h7 v3 z2、将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
1 E$ ~2 R8 x" p0 `3 A9 {$ p" r: f3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
" v  s7 M& \2 D. m" r! M工艺流程：
8 Z) V  H! b5 I, I活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
做法：
2 O. ]+ I  K0 K1、活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
3 F( {( I/ g/ a  y2、将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
$ E7 V/ z9 A. q, A- P% i3、取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。

小贴士：
. T9 X3 ~9 r  M9 Y- j, j9 A1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
' B1 ~  p# b4 y& A' M2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。
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不够确定

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

帅比比，张悦轩@

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我心已打烊

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