贵州花江狗肉火锅的做法，找了好久终于找到了！

久就旧

# D7 _7 ~: ?/ i/ b& g' w贵州花江狗肉火锅的做法，找了好久终于找到了！
原料：活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
4 y' k- U; Y2 C7 J% \6 l2 W. b# m4 c调料：精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
香料：八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。
( b6 X# L' t. M6 s" e, m- a制作：
8 K. R0 V$ h$ S( }+ M0 D5 \; ]& k将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：
5 M' z2 R; |, T7 e3 I" N8 t  e素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
  q/ c, j  h! b! _, x( X1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
/ G8 ^  v+ B7 r! [/ a- s# P工艺流程：
活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
/ J8 z3 D0 b: t8 x* x2 q做法：
1、活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
" S3 x: {; z6 C2、将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
3、取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。
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小贴士：
1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
! W7 ]! N6 d- \! l4 P$ ~1 f2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。
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不够确定

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

帅比比，张悦轩@

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我心已打烊

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