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[牛肉] 麻辣牛肉干(抖音同款)

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:04:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

  g- ~: L+ a& Q6 s5 E! R4 R麻辣牛肉干(抖音同款)6 E2 }1 y2 V1 J3 B( `9 q/ b2 _
原料:
& O6 E; P1 ]1 e6 \' }卤熟的牛肉500克, 菜油400克(实耗150克)
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/ C% y/ T7 s" }; o( o3 i
做法:
+ Z2 b% U: P: r& R( i4 k# b. o1:将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用。
2 W/ |. W; o+ }/ o3 s0 Y8 z4 W' m8 t: C2:锅里倒入菜油,开大火烧至260度左右,然后关火等油冷却至200度。/ M4 C- D- B& d0 D
3:下入牛肉条,开小火慢慢炒炒干水分,(浑浊的油变得清亮,牛肉条收紧为止),喜欢硬点的可以多炒一下,喜欢软点的少炒一下。
. T& z5 K# u6 ]4 ~5 |4:将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用。
( u$ f, z+ B1 D5:锅里留油150克,下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣。. J6 Y' t8 I1 K* Z, {5 @+ M
6:开中火,下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味,加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右,加入50克清水(加清水目的是去除干辣椒燥性,也可以使牛肉条变得柔软有韧性),期间加入料酒,辣椒面、鸡精、白糖、五香粉,继续翻炒,直至锅里亮油,水分收干为止。
2 ]$ m9 R+ {8 G4 X1 S6 k7:待锅里水分收干后,加入花椒面(最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味,花椒经过高温后,会流失麻味和香味),然后撒入炒熟的白芝麻,滴入几滴香油。0 Y" j9 ?- _6 i
8:起锅装盘,一份火爆的麻辣鲜香的牛肉干就做好了。5 q9 Y0 V" K" x0 x; V
' m$ ?; U0 ^0 d. ?! ~- s

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