麻辣牛肉干（抖音同款）

久就旧

麻辣牛肉干（抖音同款）
原料：
卤熟的牛肉500克， 菜油400克（实耗150克）

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# c/ E8 g/ W, k% Z6 X) V) B2 Y做法：
1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用。
2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度。
  ^5 @* e8 U* V1 ~' G* l; f5 c9 u! \+ P3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下。
/ W4 I) @5 X; E4 B! F  h6 a4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用。
) u+ G% z8 z* X, ^$ b+ `1 A7 N5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣。
3 e/ T  \4 R- f  O5 _- d6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止。
: t. W2 q7 v) V* h: }) o! W7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油。
: b$ X$ ~, e7 P# F) P7 P8：起锅装盘，一份火爆的麻辣鲜香的牛肉干就做好了。