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[牛肉] 麻辣牛肉干(抖音同款)

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:04:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

7 Q' W, P; K4 a麻辣牛肉干(抖音同款)* y5 w! s# d% T3 Z5 a" _; [
原料:3 B9 K3 p& a6 w$ N: V
卤熟的牛肉500克, 菜油400克(实耗150克)
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- J) r$ c' ]6 o% Z9 c4 ^
做法:
, N; v1 p+ D/ C( ]1 w+ h+ g1:将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用。
! j5 B9 j7 ?* M' x2:锅里倒入菜油,开大火烧至260度左右,然后关火等油冷却至200度。
5 d7 q  X5 f* G$ ]( q" N3 a" a5 K3:下入牛肉条,开小火慢慢炒炒干水分,(浑浊的油变得清亮,牛肉条收紧为止),喜欢硬点的可以多炒一下,喜欢软点的少炒一下。* V2 |6 {! w3 r2 O, W( H
4:将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用。$ D$ c& H' M" U
5:锅里留油150克,下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣。2 f! f% N9 h  O. U! b5 `7 ~
6:开中火,下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味,加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右,加入50克清水(加清水目的是去除干辣椒燥性,也可以使牛肉条变得柔软有韧性),期间加入料酒,辣椒面、鸡精、白糖、五香粉,继续翻炒,直至锅里亮油,水分收干为止。( U, d/ @" ~+ U) i& d
7:待锅里水分收干后,加入花椒面(最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味,花椒经过高温后,会流失麻味和香味),然后撒入炒熟的白芝麻,滴入几滴香油。
$ G9 G# Q. R  M9 ]: Z  W- x9 q8:起锅装盘,一份火爆的麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
* Q$ e2 x+ c& h& L& \$ [
% p' h! D2 ?! Q' w* @8 A4 y( |, J

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