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5 C0 n6 J* n7 I2 E, }/ p+ k有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！ 8 |# [8 D* O- e! n
酱猪蹄
+ c1 h& ^8 `% z+ U2 W3 ?% r原料：( o5 f4 A. G8 F1 h9 L: W3 u
$ _. x: P% s8 ~1 Z1 P0 y步骤
- V' _7 T! v2 d/ [3 ]1、卤水制作 }! w7 u' }) T
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
4 M3 v' p3 D3 O/ K第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。9 p; M. b) j: f: `
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。) n: F5 V# q* r5 ]
2、卤制
' m. I* e1 b7 E2 j1 l①焯水
& _3 r. \7 d: H6 Y: R将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
' k1 h r0 i! s& Y* A% `②卤制
% { X8 z- i( q7 c焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
0 T* v% a. M- w& h/ g③冷却# Q. F# G, o/ `4 h7 u- T
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。6 r8 d, B0 r6 z' g. \( }' z6 f
麻辣猪蹄" t. y$ H) h2 n$ y0 a; H G
用料
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' D+ M b& Z& o3 d步骤5 S% V6 g1 n: h5 [" j! S' T7 t
1、卤水制作
7 ]5 s5 x6 h. x( `, {6 ~第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
! A$ M6 B- ^+ I5 m+ f+ h# Z/ {第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
! F# k: B" K! ^第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。) u- p3 ?; r8 C: s L
2、卤制
( r; R7 h$ q; m5 }+ W焯水9 ~! D' o2 y* B' w
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
5 ^$ s& x/ N& ^# w& _8 H卤制
% r! X3 `' R9 m% G3 N: |3 c焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。
2 L* Q8 Z6 s2 P) t$ H. x冷却( W i. X* U2 ~/ e1 y) D2 {
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
