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2 \+ z7 e0 O0 A0 H# v7 b2 r有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！ , K. J/ q" H, ^. x" C6 t+ E. |; h
酱猪蹄( n6 o6 A' G7 Q, s) k4 i
原料：
9 p1 z, b1 S8 m/ g; o
' d) o" y0 E; |步骤
X( {2 G: c% Z: E4 D, V* }) m" {) D1、卤水制作. @, J: ^' \8 V& E$ m+ b7 f6 ]
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
$ e w3 o- u. D% y第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。& t7 d& B6 t; p4 B* G
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
7 e* ~. l' }0 t3 z2、卤制6 V* j/ L" E% Q0 ]( D u2 j
①焯水1 V# ~* x1 ~3 R- k
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
8 C6 L: l& S- e I/ C②卤制
7 K& u4 c1 f! M- L1 Y焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
4 G8 m8 J. L; b1 D③冷却
8 A1 D: ]1 N A卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
5 B. K9 G! g' e# k0 Z" x6 x麻辣猪蹄
/ [, r; c; k3 ]用料
. p2 @. j' h/ d6 \* P
( ~+ E0 G: i0 K9 y5 i步骤
; t q( M: _% H5 b! b+ J5 r1、卤水制作, P# J6 ~" I* V9 b5 C
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
' |+ h x& Q& t第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。6 t/ m- R4 {' h4 y- P! N* `
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
" n: l9 r G- f4 W P/ m6 @2、卤制
( l2 H$ N V* ?焯水, u1 Q3 Y( M2 ^
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
/ ~5 E. }* h0 G卤制9 |+ x4 W+ |+ u! Y
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。
3 V' G4 A9 ^' `. V冷却
/ { K/ N; v k' t }6 ~& k: o0 p' e卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。$ P2 ~/ n6 g3 I2 I3 V4 F
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发表于 2018-12-11 19:17:34
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