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有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！ : u! d# o8 ]" g' G% j% k, ^$ R8 Y
酱猪蹄4 `$ S3 X g4 {: G! a
原料：* N8 I) b! s$ N$ f4 F6 ]+ t N: @
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步骤
1 g# j8 H- a/ t) M1、卤水制作) s# D% }/ r$ u* `
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。6 }; U& F9 Z; z3 s2 N/ f$ |' `
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
( j8 x/ p& t9 U: b+ Y6 M9 F第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
: n' L2 c' f% t# _3 o: j: l2、卤制" b" m& A8 Q, I7 x1 H2 ~
①焯水
, H+ d; J& E* L7 {% q& T" H9 m% ~8 Y z将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。" K# ~8 d$ H) x7 \5 R* g
②卤制
" @$ n1 {- S1 }8 |1 V+ w$ }焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。0 ^% ^ b: F2 Q4 |8 E
③冷却! x+ O7 p7 s. `! N/ z/ [, r
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
2 o A3 C4 a5 u) x# k麻辣猪蹄
2 @& G1 ]% }& _用料
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6 |9 Z" R1 @+ u/ y步骤
, ~/ Q; G, T8 K8 [ o; Y w1、卤水制作$ @+ |: S( T$ }1 h4 ~2 A
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。- u( q- d/ |/ L* q7 E5 I- O- B
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
. c- t5 ^9 K; i3 X第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
4 E& |4 _+ m* g, N8 R) }# U2、卤制
4 x; ~; t9 p( P2 U! W: |3 ]焯水
1 Y5 G3 R! l2 b3 [8 Y. u将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
# o* @1 ^$ M/ f卤制0 ~) u3 B6 U5 b8 s0 t% \9 [$ E' a
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。
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& o) E/ W1 D2 @( r卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。+ T+ i8 K9 W- q+ `, d+ h" e4 P
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
