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+ [7 y9 Y* S% N1 f' W( Y0 ^有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
' U+ o+ q( K# X b酱猪蹄
8 j3 n I% d! k" ?原料： [# U) w% [, Y( X7 X9 J0 v% j
% R I( p/ T' M3 I% K步骤4 |9 N/ L4 T+ v, L- s- F( J
1、卤水制作
, U* j1 A; ]! U; f5 B' W. h第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
/ @: u4 z9 ]& E, ?) {第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
1 \/ L1 }. \% q4 _# ] e第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。: m% [6 {' {% ?3 [
2、卤制
9 {8 t. ?: A0 L+ m4 v) l% N: q2 O: p①焯水
. B" Y. S( W5 h5 j" q将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
% M( p+ M, S# Y②卤制5 g& P, h* P4 u' \; i2 ^
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
$ r( }1 a8 W: q" R+ J③冷却4 n8 e8 d9 t# p, s* y7 ? ^
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
! w8 h ^% j5 b# y3 w$ x( b ]麻辣猪蹄" q+ f; T- d1 n S% X
用料
* N) G4 V4 Q. P6 z2 U5 Q$ M, K8 G/ N$ T
步骤5 u p, ^7 b5 D' z
1、卤水制作
0 W6 u$ J' r6 P8 V第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
2 m; }7 d X5 x; g' y第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
& G$ D8 g9 s" V; S第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。& N( i4 j, r( y0 ?" P/ ]
2、卤制
- }" J# O$ Y u& w/ P6 x" G焯水' ^+ ^" c; I5 ^0 l1 F6 ~
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。2 x2 s3 q1 v; d) _; |7 W
卤制
6 |: ~8 W' \, y1 B o1 j焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。
& P* F+ I. G" k冷却9 X. h4 Q+ f9 U! D
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。. A m6 [ S7 E5 j2 b
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
