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) U% I$ ~4 Z2 s4 W n$ I S _有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
' t. C6 m' z, Q8 X酱猪蹄
, J* K0 @; U0 {; @原料：
U$ F" S+ |! @# K! t+ {/ r- W# Y+ N- I! g& {
步骤: I) t2 r2 |2 o g/ U
1、卤水制作1 f5 U, F: o& v. H: j- m& I, s
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。( H4 @; i% {( k0 ]4 a" n9 C
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。 w9 i* y7 p9 _3 I$ F4 [2 i3 V
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。) V! X; b9 v- K W! G
2、卤制! y$ b" Y. _, @
①焯水 \7 S- k5 _& n1 m
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
& z/ `( s& F) a5 V* B4 S②卤制
( u3 T/ T9 ?- A6 |9 A% ]焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
+ g# _) g7 J9 N4 M, U* o6 r③冷却
& g) V- ~' R' ^5 ]卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
* l+ T+ } [" U" c) t j麻辣猪蹄
1 j3 a( X7 X4 k; W( I, M用料
7 {/ t9 H' O" `4 s5 m6 P- o* V: ^% @: T& V% m
步骤
2 e* e( o% \ [- S1、卤水制作
! y( P( K) \' I0 d( S第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
/ p; w8 P r! j# {/ W' k- s8 R s5 y第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
$ a! z! M; s4 {! R) d第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
3 ]7 Y: v- D6 y4 {) C" u% X3 W2、卤制1 E# o( v, z& E8 s Z
焯水* V3 X8 ]: @: ]
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
+ l1 F% @$ I% ^卤制: L; @$ o$ |; B# w
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。4 d' V) M& _" L, K7 S
冷却
, s+ f3 Y' G1 U2 m/ @卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。7 \4 l; h. x, D$ \. m
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
