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有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！ & t. X( I' j# Z' ? e' q: t5 V
酱猪蹄! }& o. Y) u2 f" A r* O# Y
原料：
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步骤 \2 F) _+ z' S6 J& A# U0 e
1、卤水制作) J5 } P1 G* [, v" s l
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。- \6 A% N, |6 |' N5 v* l+ u( O |
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。" q$ N4 g* d. L% S2 O* J
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
! F/ y# @# g- _. H# \- T2、卤制2 f+ r C$ X- U4 _" ^% o" ]
①焯水
8 r" a, A, U- j* R* u; d8 Z" k将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。. x4 I# x: a0 s+ F2 t5 ^
②卤制; c, L, u$ Q% z' Q! O
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
. G5 o6 d9 Z0 P6 G. B③冷却( S9 Y" G; r) T6 h
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。6 u% Q9 D# q: `3 A2 n2 ~( c- n" S
麻辣猪蹄4 K' J/ S/ y5 M( o( [; p X
用料
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步骤
5 h, B2 V! Y( B% \% }+ n1 E1、卤水制作
. s. M D) m7 P p4 o: R, N( S% ~* n第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。+ m1 B3 y# d& m- g# u) g- t
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
' [, t1 P/ R4 S) C" b" i第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
i. k1 ~! z' |/ q) f2、卤制, l+ W+ F9 E7 z# E1 g7 E
焯水) u2 Q$ F, y4 P0 E
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
1 T* ^: Z5 u" q! a卤制
w3 A$ C+ n' C( i/ z# ?焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。
6 |. S) r7 c! ^5 q* \& i u ^冷却9 R: Z* p0 Q) ^$ v+ H6 {
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
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照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
