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有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！ : c7 S8 X% P' {8 ^* n' N
酱猪蹄
4 E9 A. I( n- W7 v原料：1 T) K5 I) C3 c( C; w) H
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步骤
/ [" _2 a3 }/ q1、卤水制作% o8 A8 i; v+ R! K' L
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。7 g) p% \5 }# }% n% u6 s( M
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。) K& _% }9 V2 f M0 n: N* [
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。* M' r' J9 M+ l) i& p
2、卤制
- j. {9 F! ^/ d2 q①焯水
+ T! q" G) p& ~将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
+ I% L3 @3 |/ O* d+ _0 H②卤制
8 Q* l2 o4 ]( ~" e T0 a! ?3 G焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。% l* o0 c7 ?* r: r6 \/ W, Y' a) {
③冷却% k7 ^8 j3 I" U$ v6 n: s
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
4 ?3 L7 h( o# ^' H0 X0 M) D. E) {( k麻辣猪蹄" ^7 k7 e2 c" {# j
用料
6 ]' W" @- f: z1 O( \+ i0 p/ Q9 }# a7 S2 {: D8 ?0 W N. z5 O
步骤) s9 j6 G5 R6 D+ w! S; C
1、卤水制作
$ z& [: h! k4 s! A第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。" g8 }) _. |; a7 @ Z, [8 m; i; w
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
K" [" {( B" Q$ c% W* k第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
5 r: Y6 [9 h$ m2、卤制
: J9 t$ e, u$ a' [5 Y) K9 x* Z焯水8 k: J+ b- z, P7 `) w/ t% x
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。3 X: C8 e' E3 E. v+ J+ V. J6 Q
卤制, D2 n# i! ?* }) W) I; V9 r7 y
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。2 T- B3 A/ G4 M+ |& K0 z
冷却
0 U6 K4 v- P2 D/ q' q" }: D卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
