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有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
/ R; S$ L2 d4 `, ]) ?, h酱猪蹄
) n& `4 r" ? t+ y" [! Z6 F原料：
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步骤7 D' x% l/ ~& @; h
1、卤水制作5 f2 j4 `; U. Z, h$ E. I- a |
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
3 k: s" ~- V3 i0 M$ I第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
4 M c f' X# @; s2 I% Z1 W+ M第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。; Q) n! g" ]' C3 P) t7 v
2、卤制
3 X+ Q- J, ^$ R9 t1 c①焯水
: O. x) e) ~8 V" {将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
+ p3 E5 C" w( Z- ^" B0 {$ ]( T②卤制
' s a3 c ^ p4 T1 o q6 ^) l. W焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
+ r3 p- A: Z7 W, k③冷却: O+ k0 u+ n# {( ]3 w* c( m
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。2 J( z5 ?9 C+ {0 d7 n
麻辣猪蹄
2 h6 R$ i3 h; z, C0 Y4 x& p" ?% m! |用料 i% p ?' F, l/ |
2 Q/ ?) w* I# c& r& J5 w步骤8 n5 w) W4 o/ X- ` k, v. k8 c
1、卤水制作) O, L. q p3 `. @5 b9 H, c& D% I
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。" M9 w# E7 R6 R5 B& y
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。% q. D& J# `; I! z* ?. I1 s
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。0 Z/ k+ p! e. D! ^
2、卤制) s) o$ X8 R2 e) G7 }4 I" R
焯水
0 a- q( z3 z2 L% `2 U将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
) q+ H6 D" @* N( o! n卤制
* @7 @; n$ M! @焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。
! G# o+ P( }3 G5 o冷却
( k0 g# S9 s/ C+ {卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
