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生煎包全套开店技术配方及制作(绝密)

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发表于 2018-12-11 17:07:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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生煎包全套开店技术配方及制作(绝密)
生煎包去哪里学?今天我分享一个秘制生煎包开店技术(商用版),不太适在家里做。废话不多说,我们直奔主题。
准备工作:
1:猪皮500克
2:葱、姜15-20克,黄酒10-15克,水没过猪皮即可,水开中火十分钟,
3:关火,将猪皮取出洗净去油毛
4:锅里水5斤水将皮捞出绞碎(最好葱姜不要),放入锅中,白酒瓶盖,小火煮120分钟成稠状即可;要像希粥一样。
5:沙冰机制作皮冻
1. 将肉皮加料酒焯水10分钟然后捞出洗净去行;
2. 再将肉皮加葱姜煮,手能掐的动时捞出再洗一下;
3. 将肉皮放入沙冰机,加入冷水打成糊状。(加水带条糊共5-7斤)
4. 将打好的糊倒入锅中加八角1克,葱姜15克,小火熬15分钟后成稀粥状到出。
生煎皮的制作方法
一、配料
1. 面粉500g 2 :小苏打1.5克 3 :泡打粉3g 4 :碱一点0.5克(可不放) 5 : 盐3克.
6醣母2克. 7 :水240-260g,
二、发酵时间
夏天:大约15-20分钟 春秋:大约20-420分钟 冬季:大约1小时
三、面挤子
面挤子大小在17-20克,做成成品后重量在40-50克
生煎的制作方法
1. 包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时
2. 倒油至前锅中(注意为热锅冷油)
3.小火将生煎依次放入其中,靠边放让皮微黄要紧,注意是头朝下
4.加水160-180克分2-3次加,将火调大听到喳喳响后将火调小.
5.加芝麻、葱花,盖锅1分钟
6.出锅
制作生煎所需设备及原料
一、和面机700元
二、压面机1200元、
三、绞肉机850元,
四.生煎炉450元
五、锅70元,盖子30元,
六、汤桶50元 漏勺30元、擀面杖5元、保鲜膜夹子10元
七、电子称200元,克度称30元 八冰箱1200元、菜板10元,菜刀10元
八.原料:面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖、泡打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻
生煎馅配方
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发表于 2019-1-28 21:24:05 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-2 03:57:03 来自手机 | 显示全部楼层
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