生煎包全套开店技术配方及制作（绝密）

徦裝冇伱 · 发表于 2018-12-11 17:07:49

生煎包全套开店技术配方及制作（绝密）
生煎包去哪里学？今天我分享一个秘制生煎包开店技术（商用版），不太适在家里做。废话不多说，我们直奔主题。
准备工作：
1：猪皮500克
2：葱、姜15-20克，黄酒10-15克，水没过猪皮即可，水开中火十分钟，
3:关火,将猪皮取出洗净去油毛
4:锅里水5斤水将皮捞出绞碎(最好葱姜不要)，放入锅中，白酒瓶盖,小火煮120分钟成稠状即可；要像希粥一样。
5:沙冰机制作皮冻
1. 将肉皮加料酒焯水10分钟然后捞出洗净去行；
2. 再将肉皮加葱姜煮，手能掐的动时捞出再洗一下；
3. 将肉皮放入沙冰机，加入冷水打成糊状。（加水带条糊共5-7斤）
4. 将打好的糊倒入锅中加八角1克，葱姜15克，小火熬15分钟后成稀粥状到出。
生煎皮的制作方法
一、配料
1. 面粉500g 2 :小苏打1.5克 3 :泡打粉3g 4 :碱一点0.5克（可不放） 5 : 盐3克.
6醣母2克. 7 ：水240-260g,
二、发酵时间
夏天：大约15-20分钟春秋：大约20-420分钟冬季：大约1小时
三、面挤子
面挤子大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克
生煎的制作方法
1．包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时
2．倒油至前锅中（注意为热锅冷油）
3.小火将生煎依次放入其中，靠边放让皮微黄要紧，注意是头朝下
4.加水160-180克分2-3次加，将火调大听到喳喳响后将火调小.
5.加芝麻、葱花，盖锅1分钟
6.出锅
制作生煎所需设备及原料
一、和面机700元
二、压面机1200元、
三、绞肉机850元，
四.生煎炉450元
五、锅70元，盖子30元，
六、汤桶50元漏勺30元、擀面杖5元、保鲜膜夹子10元
七、电子称200元，克度称30元八冰箱1200元、菜板10元，菜刀10元
八.原料:面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖、泡打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻
生煎馅配方

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衬我孤独 · 发表于 2019-1-12 12:52:34

很实用

静待来客 · 发表于 2019-1-14 08:32:52

支持天下厨师

学习学习 · 发表于 2019-1-24 12:11:45

谢谢师傅了

娃娃外 · 发表于 2019-1-28 21:24:05

谢谢师傅了

159 · 发表于 2019-2-2 03:57:03

谢谢师傅分享！

情了 · 发表于 2019-2-8 08:28:44

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

一如初心 · 发表于 2019-2-9 09:29:06

先收藏啦

NAFJ · 发表于 2019-2-13 18:08:26

支持天下厨师

暖心人 · 发表于 2019-2-15 03:25:20

过来看看的

生煎包全套开店技术配方及制作（绝密）

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