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济南把子肉做法! ( `& t* J- E9 D E1 i: J4 S+ \. |7 V
济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。
. _6 Z/ K3 U: j原料制作方法:
* k8 b8 t" T! h0 ]0 n e2 Q1、将五花肉改刀成10厘米长,0.5-0.9厘米厚的片,放入锅中加适量料酒,焯水后捞出,表面抹上适量蜂蜜。7 ^8 ?5 r ?4 ~
2、锅内倒入色拉油烧制7成热,放入五花肉炸至金黄色捞出。8 M4 Y* E# s5 E. |) k
3、锅内留适量底油,把所有香料炒出香味,倒入高汤中,烧开,加入老抽、糖色,适量盐、鸡精,五花肉大火烧开,改小火卤制50分钟左右至酥烂入味。 c' _; V+ {; }; s; P
4、食用时,淋入少许卤汁,味道更好。4 ?3 i) H& f* p8 |# s, a
技术要点:* X2 A8 \3 q( i5 U& j
炒制糖色,避免炒老,有苦味,详细炒制要点,点击炒糖色要掌握以下几点技术关键
- j1 x" G9 z% c香料不要投放过多,以免遮住肉的本味,出现药味。! R% C& Q# I4 J' p& q5 X: ^4 R
五花肉油炸后,能减少一部分油腻,吃着更香,颜色也会很漂亮。" g+ P. I% ? k6 O% M4 Z
煮把子肉时,一直都要用小火,火太大了,汤汁一会就没有了,还可能导致肉糊。/ I1 J5 i) ?- [
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