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[猪肉] 济南把子肉做法!

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发表于 2018-12-11 18:46:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
640.jpg / i6 ?8 p" O' x* h' v0 w6 ~
济南把子肉做法! ( `& t* J- E9 D  E1 i: J4 S+ \. |7 V
     济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。
. _6 Z/ K3 U: j原料
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制作方法:
* k8 b8 t" T! h0 ]0 n  e2 Q1、将五花肉改刀成10厘米长,0.5-0.9厘米厚的片,放入锅中加适量料酒,焯水后捞出,表面抹上适量蜂蜜。7 ^8 ?5 r  ?4 ~
2、锅内倒入色拉油烧制7成热,放入五花肉炸至金黄色捞出。8 M4 Y* E# s5 E. |) k
3、锅内留适量底油,把所有香料炒出香味,倒入高汤中,烧开,加入老抽、糖色,适量盐、鸡精,五花肉大火烧开,改小火卤制50分钟左右至酥烂入味。  c' _; V+ {; }; s; P
4、食用时,淋入少许卤汁,味道更好。4 ?3 i) H& f* p8 |# s, a
技术要点:* X2 A8 \3 q( i5 U& j
炒制糖色,避免炒老,有苦味,详细炒制要点,点击炒糖色要掌握以下几点技术关键
- j1 x" G9 z% c香料不要投放过多,以免遮住肉的本味,出现药味。! R% C& Q# I4 J' p& q5 X: ^4 R
五花肉油炸后,能减少一部分油腻,吃着更香,颜色也会很漂亮。" g+ P. I% ?  k6 O% M4 Z
煮把子肉时,一直都要用小火,火太大了,汤汁一会就没有了,还可能导致肉糊。/ I1 J5 i) ?- [
6 Y; o7 J9 @, [6 T2 _' O0 Q
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发表于 2018-12-14 08:59:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2018-12-27 04:45:52 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2018-12-31 08:20:21 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2019-1-13 15:56:14 来自手机 | 显示全部楼层
把子肉好吃,我也想学
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发表于 2019-2-1 06:30:28 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2019-2-2 08:08:01 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2020-5-13 18:09:23 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-5 23:44:23 | 显示全部楼层
感谢老师分享
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发表于 2021-7-27 14:02:42 | 显示全部楼层
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