济南把子肉做法！

徦裝冇伱 · 发表于 2018-12-11 18:46:17

济南把子肉做法！
济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
原料

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制作方法：
1、将五花肉改刀成10厘米长，0.5-0.9厘米厚的片，放入锅中加适量料酒，焯水后捞出，表面抹上适量蜂蜜。
2、锅内倒入色拉油烧制7成热，放入五花肉炸至金黄色捞出。
3、锅内留适量底油，把所有香料炒出香味，倒入高汤中，烧开，加入老抽、糖色，适量盐、鸡精，五花肉大火烧开，改小火卤制50分钟左右至酥烂入味。
4、食用时，淋入少许卤汁，味道更好。
技术要点：
炒制糖色，避免炒老，有苦味，详细炒制要点，点击炒糖色要掌握以下几点技术关键
香料不要投放过多，以免遮住肉的本味，出现药味。
五花肉油炸后，能减少一部分油腻，吃着更香，颜色也会很漂亮。
煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了，汤汁一会就没有了，还可能导致肉糊。

屌丝男 · 发表于 2018-12-14 08:59:45

谢谢楼主的分享

哇塞。 · 发表于 2018-12-27 04:45:52

旺销的菜品

何惧情 · 发表于 2018-12-31 08:20:21

师傅你太好了

啊明123 · 发表于 2019-1-13 15:56:14

把子肉好吃，我也想学

守候 · 发表于 2019-2-1 06:30:28

谢谢分享

切忌私语。 · 发表于 2019-2-2 08:08:01

学习啦~

隔壁李四 · 发表于 2020-5-13 18:09:23

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悸动de青春 · 发表于 2021-2-5 23:44:23

感谢老师分享

sdsdzx · 发表于 2021-7-27 14:02:42

美食美客

[猪肉] 济南把子肉做法！

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