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价值万元黑鸭配方,全套详细资料 周黑鸭香料比

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发表于 2018-12-11 18:22:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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+ L! s, c" [! w: J价值万元黑鸭配方,全套详细资料
6 H9 h( ]# ^) \" s# F- Y; w5 _/ e周黑鸭香料比;
- C0 w  G7 V/ f9 U3 \  e- ~
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当鸡肉油和黄油在锅里加热60 %时,加入姜、葱、洋葱和大蒜煮出味道,加入豆酱煨出,当豆酱变淡时倒入桶中,密封并过滤24小时得到调味油。
" Q8 j8 ]3 S: ~; K9 ~周黑鸭辣料比; 福建胡椒王550 g (温水浸泡半小时,不要放入胡椒籽),子弹干胡椒200 g,大麻胡椒200 g (温水浸泡),胡椒200 g温水浸泡,将上述辛辣材料放入一个材料袋中备用。
5 D# W5 x" K/ L" `1 j3 [) m5 d周黑鸭固化材料的比例;. @; d9 D7 n# z
30克花椒,
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, R+ k/ M' s% D" _4 [
周黑鸭调味比;
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! N% O3 p) ?2 p; @
周黑鸭腌制原料计划在10分钟内完成[ ]; 鸭颈、半鸭卤、鸭锁骨、鸭翅和鸭掌浸泡30分钟1小时,鸭肫、鸭头和鸭腿浸泡15分钟1小时,莲藕卤浸泡30分钟,香干卤浸泡25分钟30分钟。 卤素在15分钟内浸泡30分钟,面筋卤素在6分钟内浸泡30分钟,豆腐卤素在3分钟内浸泡30分钟。 卤素2分钟泡30分钟
! y' x8 y- `* a, m/ ~腌制蔬菜冷拌比, 2000克老盐水、2000克纯净水和10克盐,煮沸盐水汤和纯净水,加入盐,倒出冷却备用。此外,当混合蔬菜菜肴时,它们通常会加入生烟、陈醋、辛辣的鲜露和汤(刷子油的比例在下面)来刷油。
+ C( H, X# m! P7 Q3 f刷油率;
: O. @' h, @* E+ k  o" f1 r福建胡椒籽50g,孜然粒3g (油炸)和盐水汤500 g。 120克、20克藤胡椒油和200克色拉油。将色拉油倒入锅中,加入胡椒籽,用小火翻炒,然后加入盐卤汤。 藤黄油、孜然籽,煨5分钟,倒出冷却备用(使用时搅拌均匀,刷上原料,刷上原料,放入冰箱冷藏一晚食用,蔬菜不能用这种汤)。/ D5 ^+ j9 d( r" n
以上三种卤汤的维护方法:
! N5 i$ h) `( I; R每天浸泡原料后,浸泡过的汤需要通过滤网过滤煮沸。使用卤汁时,应保持卤汁的原始量。如果腌汤减少了,请加入肉汤。当卤汤被使用五次时,应该取五分之一的老肉汤,然后加入新肉汤。
$ W& a0 g: \$ J2 r香料的使用;$ N5 n' N5 P2 f; n# H: L. ~3 f
辛辣的包装需要每三次更新一次(比例与第一次相同)。辛辣包装的加工应该遵循最初的步骤。当稍后使用香料包时,原料将提前半小时浸泡在卤水汤中,香料包。 替换测试 储存时,调味料的后期添加需要自己掌握,并根据调味料的种类添加
7 ]+ W* Z  r2 {1 ~& L+ @) I+ |: Z独特鸭脖的风味比例:
- w1 v) s0 R, P: O0 P3 h槟榔16g、白纽扣16g、高良姜16g、肉豆蔻8g、甘草25g、金奈18g、砂仁16g、茴香45g、天竺葵16g、更多实战厨艺配方,关注厨艺配方公众号,山楂8g、丁香5g、草果20g、陈皮16g、桃8g、荜茇8g、卡拉胶10g、砂仁18g、肉桂25g、卡诺拉40g、八角40g、生姜200 g,上述香料在高度混合在一起 浸泡30分钟,放入料袋中备用;. o) R4 p4 v' K% ]
辛辣材料的比例;?《大红袍》 将600克红辣椒、200克大麻辣椒和800克福建胡椒王浸泡在温水中一小时,然后装入袋中
. b# \; Q# y, y3 c2 j风味独特的腌鸭脖的比例; 60克姜片、40克韭菜、50克欧芹、80克洋葱、80克芹菜、30克五香粉和30克花椒。 将60g份、味精150 g份、白糖50g份、13种香料30g份、雕刻酒400 g份、盐200 g份和水2500 g份混合在一起,搅拌均匀,然后将鸭片腌制12小时,然后用飞水清洗干净,备用。
* Y5 p& B& ^( V; V2 c苦卤汤的配比与制备:6 t0 {+ r7 v0 d* O) s  _
40公斤肉汤、2000克鸡油、400克盐、600克味精和250克鲜奶油。 40g,鸡精500 g,红栀子50g, 8g,100 g异氯乙烯,100 g复合磷酸盐。
0 ^5 j2 b1 G( Y: {* V生产过程:将肉汤放入桶中,放入调料包中,在小火中煮20分钟,加入调料调味,烧调味盐水汤打开火(调料包浸泡在火中) 24小时,然后使用它,将静止盐水汤烧成腌制的原料,在小火中浸泡20分钟,彻底浸泡,取出冷却后食用(原料不能太烂,不能太烂,不能太臭)。
( Q! U3 n0 `3 P香料比;9 X* D( ^5 j7 c3 r
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7 Z& F4 i" W0 L2 ^调味比例;
: f8 v$ W) M: B! ]) p6 {  Y  D& E% j40公斤肉汤、200克葡萄酒、200克盐、1000克白糖和50克[红米只能用水预先烹制, 适当的使用可以容易地变黑盐卤汤。建议使用一些糖、20克味噌和10克香精。
$ D/ k6 u+ T" \$ G3 ^) `# G' }生产过程;* j& v- E1 g8 ^# u& b
将肉汤放入桶中,将所有的香料、调味料和辣椒籽放入其中,不添加任何好的味道。将腌制好的产品"鸭翼、鸭脖、鸭掌和鸭头"放入其中煮20分钟,然后关掉火,浸泡至熟。腌鸭肠时,先腌3分钟,然后取出。用卤汁浸泡整只鸭子。清洗鸭子,控制干燥的水浸泡在冷卤汤中5小时。火灾期间慢慢加热,不要燃烧。煮沸时,将腌好的汤稍微打开20分钟。* V5 r& y/ y# S2 s( H/ s; k
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发表于 2019-1-13 14:07:59 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-21 08:59:43 | 显示全部楼层
美味得卤菜
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发表于 2019-2-5 08:57:05 | 显示全部楼层
做来试试
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发表于 2019-2-9 08:30:58 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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大良造 该用户已被删除
发表于 2019-7-7 22:31:21 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-30 11:38:14 | 显示全部楼层
谢谢。。。。。。。。
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发表于 2020-4-3 10:28:14 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-12 11:46:35 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大厨的分享
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