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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:54 编辑 , a0 o, c `* U7 ]3 T5 u6 @6 e
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- t6 s* z8 z" _6 v% S价值万元黑鸭配方,全套详细资料
- {' P- U9 }, t/ d1 ?7 X周黑鸭香料比；' U: _- ]. o& T( o
当鸡肉油和黄油在锅里加热60 %时，加入姜、葱、洋葱和大蒜煮出味道，加入豆酱煨出，当豆酱变淡时倒入桶中，密封并过滤24小时得到调味油。' F( l1 f/ w5 J
周黑鸭辣料比； 福建胡椒王550 g (温水浸泡半小时，不要放入胡椒籽)，子弹干胡椒200 g，大麻胡椒200 g (温水浸泡)，胡椒200 g温水浸泡，将上述辛辣材料放入一个材料袋中备用。3 O3 Q( z* t6 b
周黑鸭固化材料的比例；7 ]/ j/ l, ]* b M/ P! }
30克花椒，
7 }* z* o) T) R, D周黑鸭调味比；+ N% T7 X+ o2 s" V
周黑鸭腌制原料计划在10分钟内完成[ ]； 鸭颈、半鸭卤、鸭锁骨、鸭翅和鸭掌浸泡30分钟1小时，鸭肫、鸭头和鸭腿浸泡15分钟1小时，莲藕卤浸泡30分钟，香干卤浸泡25分钟30分钟。 卤素在15分钟内浸泡30分钟，面筋卤素在6分钟内浸泡30分钟，豆腐卤素在3分钟内浸泡30分钟。 卤素2分钟泡30分钟( ]3 N. g3 c2 P5 v# X) {% e: F
腌制蔬菜冷拌比， 2000克老盐水、2000克纯净水和10克盐，煮沸盐水汤和纯净水，加入盐，倒出冷却备用。此外，当混合蔬菜菜肴时，它们通常会加入生烟、陈醋、辛辣的鲜露和汤(刷子油的比例在下面)来刷油。9 h# _# ?) Y1 P; A) b0 J
刷油率；
9 u- S, Y& {( Y" E, J& D. ]福建胡椒籽50g，孜然粒3g (油炸)和盐水汤500 g。 120克、20克藤胡椒油和200克色拉油。将色拉油倒入锅中，加入胡椒籽，用小火翻炒，然后加入盐卤汤。 藤黄油、孜然籽，煨5分钟，倒出冷却备用(使用时搅拌均匀，刷上原料，刷上原料，放入冰箱冷藏一晚食用，蔬菜不能用这种汤)。, Y) H* k' u; D( |3 E/ @) h$ E
以上三种卤汤的维护方法：% I4 Q9 S! v* x( S% T
每天浸泡原料后，浸泡过的汤需要通过滤网过滤煮沸。使用卤汁时，应保持卤汁的原始量。如果腌汤减少了，请加入肉汤。当卤汤被使用五次时，应该取五分之一的老肉汤，然后加入新肉汤。6 Q3 B: e& f- W% L4 @& ]
香料的使用；
3 g$ y( V- H, f# Z$ K, c辛辣的包装需要每三次更新一次(比例与第一次相同)。辛辣包装的加工应该遵循最初的步骤。当稍后使用香料包时，原料将提前半小时浸泡在卤水汤中，香料包。 替换测试 储存时，调味料的后期添加需要自己掌握，并根据调味料的种类添加
1 p* q5 w" y- ^ ?) ` @独特鸭脖的风味比例：" ^4 q6 L3 z! P+ O* P
槟榔16g、白纽扣16g、高良姜16g、肉豆蔻8g、甘草25g、金奈18g、砂仁16g、茴香45g、天竺葵16g、更多实战厨艺配方，关注厨艺配方公众号，山楂8g、丁香5g、草果20g、陈皮16g、桃8g、荜茇8g、卡拉胶10g、砂仁18g、肉桂25g、卡诺拉40g、八角40g、生姜200 g，上述香料在高度混合在一起 浸泡30分钟，放入料袋中备用；
, i7 h5 p, m3 I3 ^: b辛辣材料的比例；?《大红袍》 将600克红辣椒、200克大麻辣椒和800克福建胡椒王浸泡在温水中一小时，然后装入袋中
; o) S7 n1 f( ^- x; R风味独特的腌鸭脖的比例； 60克姜片、40克韭菜、50克欧芹、80克洋葱、80克芹菜、30克五香粉和30克花椒。 将60g份、味精150 g份、白糖50g份、13种香料30g份、雕刻酒400 g份、盐200 g份和水2500 g份混合在一起，搅拌均匀，然后将鸭片腌制12小时，然后用飞水清洗干净，备用。
0 y k; M5 t) h) ?: R* t. S苦卤汤的配比与制备：
' p1 U, n& i/ U b. B# I40公斤肉汤、2000克鸡油、400克盐、600克味精和250克鲜奶油。 40g，鸡精500 g，红栀子50g， 8g，100 g异氯乙烯，100 g复合磷酸盐。
- k# H. c9 D; { \; G生产过程：将肉汤放入桶中，放入调料包中，在小火中煮20分钟，加入调料调味，烧调味盐水汤打开火(调料包浸泡在火中) 24小时，然后使用它，将静止盐水汤烧成腌制的原料，在小火中浸泡20分钟，彻底浸泡，取出冷却后食用(原料不能太烂，不能太烂，不能太臭)。, W# L, p- C4 w" r3 U8 g2 g
香料比；% H) N3 {0 h$ S& a0 u
+ a) w3 D0 l0 X) |. g2 Q调味比例；
$ H+ D7 I7 S8 U; m; a* y40公斤肉汤、200克葡萄酒、200克盐、1000克白糖和50克[红米只能用水预先烹制， 适当的使用可以容易地变黑盐卤汤。建议使用一些糖、20克味噌和10克香精。. ^' A7 y0 q, c. g& [/ N
生产过程；
+ `) m' A: s" S: R* w% n9 v8 N将肉汤放入桶中，将所有的香料、调味料和辣椒籽放入其中，不添加任何好的味道。将腌制好的产品"鸭翼、鸭脖、鸭掌和鸭头"放入其中煮20分钟，然后关掉火，浸泡至熟。腌鸭肠时，先腌3分钟，然后取出。用卤汁浸泡整只鸭子。清洗鸭子，控制干燥的水浸泡在冷卤汤中5小时。火灾期间慢慢加热，不要燃烧。煮沸时，将腌好的汤稍微打开20分钟。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 18:22:49
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变色卡
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照妖镜
发表于 2019-7-7 22:31:21
