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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:54 编辑
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价值万元黑鸭配方,全套详细资料
9 l0 u' \) O! q/ S% X+ e周黑鸭香料比;% M/ r L! z: F' G0 x' x
当鸡肉油和黄油在锅里加热60 %时,加入姜、葱、洋葱和大蒜煮出味道,加入豆酱煨出,当豆酱变淡时倒入桶中,密封并过滤24小时得到调味油。
. A* b# R) }3 I; @# \& Y周黑鸭辣料比; 福建胡椒王550 g (温水浸泡半小时,不要放入胡椒籽),子弹干胡椒200 g,大麻胡椒200 g (温水浸泡),胡椒200 g温水浸泡,将上述辛辣材料放入一个材料袋中备用。. b$ I. A" W3 a2 v" |
周黑鸭固化材料的比例;- J: K) f* U3 ]
30克花椒,1 u' |# z. V& ?1 V+ c
周黑鸭调味比;$ Y7 M1 G7 Z# ~2 T7 w" N7 }( v
周黑鸭腌制原料计划在10分钟内完成[ ]; 鸭颈、半鸭卤、鸭锁骨、鸭翅和鸭掌浸泡30分钟1小时,鸭肫、鸭头和鸭腿浸泡15分钟1小时,莲藕卤浸泡30分钟,香干卤浸泡25分钟30分钟。 卤素在15分钟内浸泡30分钟,面筋卤素在6分钟内浸泡30分钟,豆腐卤素在3分钟内浸泡30分钟。 卤素2分钟泡30分钟
- W. X# Z3 u8 ]3 O" r3 e( q腌制蔬菜冷拌比, 2000克老盐水、2000克纯净水和10克盐,煮沸盐水汤和纯净水,加入盐,倒出冷却备用。此外,当混合蔬菜菜肴时,它们通常会加入生烟、陈醋、辛辣的鲜露和汤(刷子油的比例在下面)来刷油。3 X( O) P3 D7 h0 x7 B2 Q- i9 ]
刷油率;
0 e0 e3 o$ H8 N福建胡椒籽50g,孜然粒3g (油炸)和盐水汤500 g。 120克、20克藤胡椒油和200克色拉油。将色拉油倒入锅中,加入胡椒籽,用小火翻炒,然后加入盐卤汤。 藤黄油、孜然籽,煨5分钟,倒出冷却备用(使用时搅拌均匀,刷上原料,刷上原料,放入冰箱冷藏一晚食用,蔬菜不能用这种汤)。
' ?4 Q5 }7 T( A. o5 A* N以上三种卤汤的维护方法:3 ~/ H. {6 Y+ g6 f, n, Y1 E6 H
每天浸泡原料后,浸泡过的汤需要通过滤网过滤煮沸。使用卤汁时,应保持卤汁的原始量。如果腌汤减少了,请加入肉汤。当卤汤被使用五次时,应该取五分之一的老肉汤,然后加入新肉汤。& }* O0 i! E- ]- k6 D, j
香料的使用;3 v6 J: O3 e3 |' E! i6 {+ Z0 e; X* j
辛辣的包装需要每三次更新一次(比例与第一次相同)。辛辣包装的加工应该遵循最初的步骤。当稍后使用香料包时,原料将提前半小时浸泡在卤水汤中,香料包。 替换测试 储存时,调味料的后期添加需要自己掌握,并根据调味料的种类添加+ ~* d, V( |! [% U3 \3 l5 {
独特鸭脖的风味比例:
- L0 j# m5 N$ z9 M# S% x槟榔16g、白纽扣16g、高良姜16g、肉豆蔻8g、甘草25g、金奈18g、砂仁16g、茴香45g、天竺葵16g、更多实战厨艺配方,关注厨艺配方公众号,山楂8g、丁香5g、草果20g、陈皮16g、桃8g、荜茇8g、卡拉胶10g、砂仁18g、肉桂25g、卡诺拉40g、八角40g、生姜200 g,上述香料在高度混合在一起 浸泡30分钟,放入料袋中备用;1 @6 V! |, O2 B# _: E1 [
辛辣材料的比例;?《大红袍》 将600克红辣椒、200克大麻辣椒和800克福建胡椒王浸泡在温水中一小时,然后装入袋中( J, h/ ^& R" L3 G- z9 B
风味独特的腌鸭脖的比例; 60克姜片、40克韭菜、50克欧芹、80克洋葱、80克芹菜、30克五香粉和30克花椒。 将60g份、味精150 g份、白糖50g份、13种香料30g份、雕刻酒400 g份、盐200 g份和水2500 g份混合在一起,搅拌均匀,然后将鸭片腌制12小时,然后用飞水清洗干净,备用。
7 F: O; ?4 Z x1 E: {苦卤汤的配比与制备:
T, Y1 U$ N& ?' P) u/ ^$ J% F40公斤肉汤、2000克鸡油、400克盐、600克味精和250克鲜奶油。 40g,鸡精500 g,红栀子50g, 8g,100 g异氯乙烯,100 g复合磷酸盐。
/ a& C1 T# \0 P7 \( p% q/ ^生产过程:将肉汤放入桶中,放入调料包中,在小火中煮20分钟,加入调料调味,烧调味盐水汤打开火(调料包浸泡在火中) 24小时,然后使用它,将静止盐水汤烧成腌制的原料,在小火中浸泡20分钟,彻底浸泡,取出冷却后食用(原料不能太烂,不能太烂,不能太臭)。
$ N3 O3 `- P' m5 U! \% J) Z香料比;
( D( z+ L+ J$ K6 V, Y. V9 x3 A# @ m1 I
调味比例;
6 h1 ^% m0 A& e8 i# Q40公斤肉汤、200克葡萄酒、200克盐、1000克白糖和50克[红米只能用水预先烹制, 适当的使用可以容易地变黑盐卤汤。建议使用一些糖、20克味噌和10克香精。
/ q- ?- g' Q0 [7 _& a8 m生产过程;
, A; S! L; {4 N& _4 \& j5 k将肉汤放入桶中,将所有的香料、调味料和辣椒籽放入其中,不添加任何好的味道。将腌制好的产品"鸭翼、鸭脖、鸭掌和鸭头"放入其中煮20分钟,然后关掉火,浸泡至熟。腌鸭肠时,先腌3分钟,然后取出。用卤汁浸泡整只鸭子。清洗鸭子,控制干燥的水浸泡在冷卤汤中5小时。火灾期间慢慢加热,不要燃烧。煮沸时,将腌好的汤稍微打开20分钟。( y! j% \% z% @" {( l8 ~( C3 P
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