0 F+ \' p9 N# v, W) z8 Q小小一道绝味酥骨鱼，日销竟达1000份！
* ~, T% g) v# x6 a鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。本菜品香辣爽脆、回口留香，是一款美味十足的下酒佳肴。
" _3 l4 E, Q9 d, u1 V* ] @手法：腌、炸、炒4 N3 L- D7 O6 R
主料：鲫鱼500克，黄飞红香脆椒100克。6 u1 G; g4 K" T* P
辅料：海苔末25克，蒜茸5克，葱姜片各10克，香菜15克，青红椒米各5克，竹签10根。- J I0 H; J) |: Y4 ?! B# j
调料：9 Z1 v: Z4 S7 A' `$ R
制作： . ]; N% m ~% v8 B, |/ z
1、将鲫鱼宰杀后，用刀一剖两瓣备用（勿刮鱼鳞）。 - b$ j9 Q0 Y2 _
2、将鲫鱼加入葱姜、香菜段、椒盐、劲霸芥末油、嘉豪辣鲜露，用竹签穿起来，腌制六小时后取出，入五成热的油锅中炸至爽脆时捞出。 T( `' V, Y( Q
3、锅中留底油，煸香蒜茸、青红椒米，加入椒盐、嘉豪香辣鲜露、糖、詹王鸡粉炒匀后，倒入劲霸芥末油，鲫鱼翻炒均匀，烹白醋，倒出即可。 - I. {) J( V; t" Z1 Y' q0 E6 X
4、将黄飞红香脆椒搅碎，撒在鲫鱼身上，用海苔末点缀佐食。
( j9 m* Y5 \4 p制作关键：
) H. n: x# ?* M1、炸制鲫鱼时火力不宜过急，中小火炸制鲫鱼，使其爽脆即可。
! I7 q5 t ~% @2、腌制时，注意底味不宜过重，防止炒制时，再次调味，致使过咸。
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发表于 2018-12-11 18:14:19
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