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小小一道绝味酥骨鱼，日销竟达1000份！ 1 H: X- E8 ?/ x7 R( s8 @( D
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。本菜品香辣爽脆、回口留香，是一款美味十足的下酒佳肴。; g& D5 [+ _0 t( T" r p
手法：腌、炸、炒! K2 \: Z/ }) h9 F
主料：鲫鱼500克，黄飞红香脆椒100克。( W4 ^: q; }# L) Q8 G
辅料：海苔末25克，蒜茸5克，葱姜片各10克，香菜15克，青红椒米各5克，竹签10根。1 x$ U$ k% C# U5 N7 C
调料：
5 ~ ]! q+ K% _7 S制作： 4 C$ a- R% V" B3 \
1、将鲫鱼宰杀后，用刀一剖两瓣备用（勿刮鱼鳞）。 0 j4 v! N) V; @6 M# u
2、将鲫鱼加入葱姜、香菜段、椒盐、劲霸芥末油、嘉豪辣鲜露，用竹签穿起来，腌制六小时后取出，入五成热的油锅中炸至爽脆时捞出。 ' g) J' L" P e. ^3 Y" k& c
3、锅中留底油，煸香蒜茸、青红椒米，加入椒盐、嘉豪香辣鲜露、糖、詹王鸡粉炒匀后，倒入劲霸芥末油，鲫鱼翻炒均匀，烹白醋，倒出即可。 + A, B( ^$ C% [, Z
4、将黄飞红香脆椒搅碎，撒在鲫鱼身上，用海苔末点缀佐食。
9 R; E' L4 Q$ ?, J/ q制作关键： % v# H# A0 Y7 |0 [$ I# T3 X3 k& K; \; ^
1、炸制鲫鱼时火力不宜过急，中小火炸制鲫鱼，使其爽脆即可。 % E V# }2 p6 U1 r, n) x1 z
2、腌制时，注意底味不宜过重，防止炒制时，再次调味，致使过咸。
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发表于 2018-12-11 18:14:19
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