大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 桂花虾饼

穷逼代表

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

桂花虾饼

* ?5 F0 M. Z  |4 c制作：
$ N, b8 Y. M8 ?$ D1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
4 S* R0 M* Y4 ~3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可。
5 _# X8 O) z# D$ d6 {制作图解：
6 h' @+ R5 C' a6 @1、将虾茸搅拌上劲。
6 d+ t: g! l9 q6 X
" @5 E1 m8 |/ }8 L2、攒成丸子。
9 a( y$ |' R- Q+ }, S  b$ x
; s( \7 C/ I# L5 o" g! I3、裹匀蛋黄糕。

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若雪

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