大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 桂花虾饼

穷逼代表

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

桂花虾饼

% }7 U; l4 B  h7 q制作：
1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
, k* A6 J) d+ h; [8 j* f2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可。
% O3 G) V7 C& L制作图解：
1、将虾茸搅拌上劲。
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1 m* ~0 F% h, S2、攒成丸子。
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8 j0 m" P7 o% e; }) y, ]2 T/ Q3、裹匀蛋黄糕。
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