大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）虾汤蒸雪蟹

穷逼代表 · 发表于 2018-11-27 03:29:57

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）
虾汤蒸雪蟹
原料：
雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。
调料：
鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。
制作：
1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。
2、虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。
虾汤：
1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。
2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。
制作关键：
制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。
制作图解：
1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。

2、打入鸡蛋3个搅匀。

3、雪蟹改成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出在盘中摆出造型，倒入调好蛋液的虾汤。

4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。

低吟浅唱 · 发表于 2018-12-2 08:23:12

终于可以看到图片模式了

虫边 · 发表于 2019-1-10 08:05:38

学习了，不错，讲的太有道理了

说谎家 · 发表于 2019-1-12 13:15:04

图文教学很不错

逾期不候 · 发表于 2019-1-20 08:02:00

终于可以看到图片模式了

迷南。 · 发表于 2019-1-21 08:59:43

穷逼代表你的分享正好我需要

大莓妹子 · 发表于 2019-1-29 01:52:08

我来回帖

bb1015 · 发表于 2020-3-20 21:30:35

还是图文教学好理解

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