大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 虾汤蒸雪蟹

穷逼代表

& ]  k, u, i0 T: \' v+ [+ [大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）
; O9 P! S5 l5 `% }+ C# |虾汤蒸雪蟹
$ P( Z; L0 W7 o4 `原料：
7 h' z- q4 k6 j( r& F' x0 |/ o; ~4 E雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。
! P) q  |# k1 x8 |; P  h调料：
鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。
制作：
1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。
2、虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。
虾汤：
1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。
) `* m# x/ J$ m0 R  }2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。
7 z  T4 j: ?  M9 u制作关键：
8 d) S) ~; N5 k8 \( H; H; y# Q制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。
制作图解：
* g) q4 V8 o5 k( J0 f1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。

& {- i8 n( x. V9 \. A2 R2、打入鸡蛋3个搅匀。
: `: w7 h) G# v/ k; Y7 r
; s4 L0 u: A$ w* |2 d3、雪蟹改成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出在盘中摆出造型，倒入调好蛋液的虾汤。
. n. ]6 `) `  i6 c
4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。
4 r& i4 _- T! d9 X3 z2 n& b
: C& \$ O& @. P" W, H3 S: H) f

低吟浅唱

终于可以看到图片模式了

虫边

学习了，不错，讲的太有道理了

说谎家

图文教学很不错

逾期不候

终于可以看到图片模式了

迷南。

穷逼代表你的分享正好我需要

大莓妹子

我来回帖

bb1015

还是图文教学好理解