大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

穷逼代表

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼


2 W" V% v- m1 ~制作：
' I* Z9 |! I2 V" u# y: _1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
9 ^4 a. n8 w7 s& @3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
# h; g1 t  O. f0 R, q2 v4 l7 Y+ x4 `4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
制作关键：
% y6 x. {& s; n# i0 I; G1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
/ w% z4 _, N! a$ e# q0 v! i2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
/ G, W9 \; u2 F/ f+ U7 W5 {- U, n( p3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
* G$ M% U# d, [4 A. `4 V制作图解：
1、用打蛋器捞出筋脉。


0 i; Y2 X  i- G. W2、熬好的鸡肉羹。
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3、煎鲍鱼。

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半人玖

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