大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

穷逼代表

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼
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- C* ?+ f4 H/ l: o, p! N$ C' Q制作：
  F9 u2 V& ?' ?! ]  z6 Q1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
: Y, {- ^; w3 g% e% {9 S! {2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
  z( A, L, Q) s, D3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
1 s' G" E# s0 @4 k0 F4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
制作关键：
2 l" p' D0 {+ A! c1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
2 g0 B1 K5 ^" D) b% l& |/ C8 v$ a2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
  T' X; a, }+ H& S& ?1 W3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
制作图解：
1、用打蛋器捞出筋脉。
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/ o% ^4 @5 D) i7 `/ @9 F) H2、熬好的鸡肉羹。


% E. M. w- _. U; @$ U) Z$ j3、煎鲍鱼。
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半人玖

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