大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

穷逼代表

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼
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制作：
1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
5 A6 K0 C+ [2 l& g9 ~2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
: A$ W$ `6 Y0 t2 W) c3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
制作关键：
% }% ]: k6 [" F$ B7 T5 b" [7 X1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
% n! x$ b8 \: U) t0 T0 D1 s3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
/ ?- e2 W; y6 A* Y制作图解：
* N" X- M9 E4 u5 ^" ^# @; F1、用打蛋器捞出筋脉。

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1 B7 D4 W& [* v2、熬好的鸡肉羹。

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3、煎鲍鱼。
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半人玖

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