大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 农家稻香肉

穷逼代表

+ \+ Z& z3 f* S7 s7 u

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

农家稻香肉
+ G; j8 m( }/ c9 a+ `
2 \! H% J8 d+ l' w% y  k' {7 r; q$ I
- Q' Z8 g1 T" S: ^- [& |批量预制：
5 g5 e2 `5 ?9 C3 O7 m/ w1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。
! K9 ]5 Q1 j0 U
% M  V8 h0 m* _* r% _4 q2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
! D4 e7 L# A$ A3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。

4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
0 g" z8 j( s9 x, ?% @# q
8 [/ J+ r9 K/ I: K6 S3 f5、锅留底油烧热

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" i8 F1 [% u( R- l$ b3 F1 g& Q7 E6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。

4 @! G# Q- w! w) b4 r1 E走菜流程：
捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
制作关键：
1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
3 z) B+ g. c& ^; X0 R2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。
7 c9 R( `: X" V* G3 b7 K. }
! }& ?& N3 F/ H% N6 B

顾念

回帖查看咯

北梦木兮

愿越办越好