大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 农家稻香肉

穷逼代表

; Q$ z6 ~, w7 i9 v: @! {6 x

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

农家稻香肉


: Z1 b: u3 u$ l0 H批量预制：
1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。

' q8 e2 \- x+ o# }2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
! N5 T/ H: ?1 ?+ }! P6 ^: F3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。

4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。

3 j3 o6 y0 r2 {! v' x* f% K5、锅留底油烧热

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。

走菜流程：
+ O, r$ e" a% T/ q! \捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
  M, c+ u. o) ~" v" V0 ]  m6 T4 X制作关键：
1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
- S5 T5 X$ _" K' E2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。
& k5 q2 X' [$ r

顾念

回帖查看咯

北梦木兮

愿越办越好