大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥

  U0 z- g% n: W  X提前加工：
0 W$ ^/ o. y- h, |( y7 G7 s1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
* v9 J; y* u" g, D$ Z( k6 ]" Q7 g走菜流程：
1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
/ y, j3 |+ T4 ~  M4 D3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
制作图解：
8 Q' G, |1 r$ ?  m1、制作此菜所需原料。

2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
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; b7 |9 `" H5 s- |3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。
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- s8 q* @" t- A' z2 K' @4、点缀少许蒸熟的蟹黄。
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