大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥
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提前加工：
1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
0 p+ i; ]2 F: k+ V# q# P2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
5 I" y+ ~( V1 T5 ]* B4 q! y/ S走菜流程：
$ V; M+ g& F; a9 U( z! K3 y1 i1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
: c; `- q+ A1 d2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
+ v# o: m4 U0 e. v制作图解：
$ D" J' F, q1 g7 x# ]- K* p, H7 n1、制作此菜所需原料。

8 d  O' N4 f; t' K0 S2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
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3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。

7 L; j* y, e# k4 H5 |4、点缀少许蒸熟的蟹黄。
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