大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥

: t' ?8 F$ L2 C) v0 w- m( ?5 O6 f提前加工：
/ `7 o7 H1 c" j' @1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
* t4 p% n* {& V  j2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
走菜流程：
1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
+ b+ u* U* L- t, |3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
/ F  ?* y& w7 Q% ]( Q2 _# D, {  q制作图解：
1、制作此菜所需原料。

- C1 _: \  K' L$ _4 J2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
2 B" a2 N& L: R$ a9 [2 Q: R0 \! w
# v6 e- Z+ s9 {- X3 V+ P  R3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。
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6 P. S& x2 w+ y  A4、点缀少许蒸熟的蟹黄。
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