大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥

( k9 v: G+ r" m% ~9 P  Y提前加工：
+ Z6 u3 X; m' e8 a' y* M$ s1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
+ N) E" M/ _, H4 r5 n) ~# ]走菜流程：
: w# k& x+ q# y! v. D7 r1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
' q/ B: N- A4 m2 ~. h) Z. e5 N2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
制作图解：
1、制作此菜所需原料。

' n( H/ q- v% M/ |6 H7 {9 L. t2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
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3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。
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3 L: \* p0 c: ], _: {  O) C4、点缀少许蒸熟的蟹黄。
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