大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
原料：
带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
调料：
五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
4 _9 E) K9 n( a5 c制作：
3 |4 d1 w9 r) d0 `$ ]! m1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
制作图解：
/ x  S3 Y  A' M/ R7 a# V' r7 r7 P3 I1、片下上层的五花肉，切成粒。
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2、肉皮打上细密的斜刀。

, j( H: B) x1 o0 w3、肉粒掺入一半肉馅。
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+ j/ |. B( m2 n. G' d4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
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' {# m6 S* ~+ n% ]5、不停摔打上劲。

& x1 X& n: y6 G/ F6、加入鸡蛋、生粉拌匀。

2 L! M8 X# x9 N) C7、抓起肉馅，摔到肉皮上。

8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。

8 M, _- T5 \: h% o6 ^7 b3 j9、油炸定型之后蒸透。
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