大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
0 }0 P/ J1 T$ R7 Y原料：
; D8 Y9 u/ w3 Z# j0 h" D带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
调料：
% G9 F! V/ q7 ^, }8 ]" L5 m7 Q五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
! [8 _; o. i+ A! e* X1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
$ S9 o4 J7 L8 L2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
1 P" |3 w) p, _5 I$ ?3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
- {1 _( K$ a$ c4 e4 _4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
0 l4 r3 P5 g4 f6 ~# d0 a% u$ n) l6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
! p$ k9 F  r+ v+ C制作图解：
1、片下上层的五花肉，切成粒。
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5 c3 l" b5 B: A0 x& N8 u3 U2、肉皮打上细密的斜刀。
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  I9 k( F2 _  C0 z3、肉粒掺入一半肉馅。

1 f3 g+ G" x3 m' Y4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。

8 ?: N0 c* {5 I" [5、不停摔打上劲。

! `; i) O! [% ?: X0 Y1 ]' E6、加入鸡蛋、生粉拌匀。

# H/ C* i* S+ M2 s; h; O6 ]7、抓起肉馅，摔到肉皮上。
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2 C, @% w6 z0 Q9 N0 i4 H. k' l$ x8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。
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9、油炸定型之后蒸透。

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