大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
4 Y( i6 F1 T" o原料：
带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
9 {8 O) v* P( m; t2 M; }调料：
8 l/ ^1 k* @( Z7 _$ N+ B五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
. R; P' Y) W" c6 u9 W% S9 S5 `制作：
" Z* q' ~# S* A1 h( O6 |5 s1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
2 |4 s/ i& m8 g4 I2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
$ i, O7 U; Y: C& R, [" s( ^4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
3 ~5 F% K5 |0 \& a& c* _5 f7 J2 H5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
- y( J/ l: U4 m. u& Y& A  u$ r6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
制作图解：
) s+ L5 \) ?7 |2 }3 f1、片下上层的五花肉，切成粒。

# g& R& z2 l5 _1 J- ^2、肉皮打上细密的斜刀。
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* c1 e( K3 S( `7 V$ c3、肉粒掺入一半肉馅。

4 T2 [) Y! x# H1 _% ~) Z4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。

* i0 u0 h* c" g7 P! a& D5、不停摔打上劲。

( K; K6 y8 ]! h* H. g6、加入鸡蛋、生粉拌匀。

1 N3 m( Z% |2 m2 s0 j7、抓起肉馅，摔到肉皮上。
) U7 R, K2 V3 z0 C9 N
* p7 \. o" }% a1 r) ^3 e& r- \8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。

9、油炸定型之后蒸透。
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