大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
  _* I* r* l3 n" ~# y% i  ]) `+ I0 y2 Q原料：
带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
& W$ R% m) d) x* i2 Z. `7 }0 j调料：
: b# D4 I% M" e& W( ~: ^6 y五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
- @6 \- K  ?6 ?5 `# o( \2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
6 k+ a2 v$ V2 Q+ K: C  E: w4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
; K. X, @; t4 m& r! ?0 }- r5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
% [6 G8 X, X- s1 `, F& L6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
6 k6 V# [: H/ S- H1 M- z  ]0 l制作图解：
8 y; m6 b# V8 a( ?0 X# ]9 P4 q1、片下上层的五花肉，切成粒。

& ^: ]4 G# b% ?) u$ S2、肉皮打上细密的斜刀。
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3、肉粒掺入一半肉馅。
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. `+ T5 C2 s, O* C* j4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
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' R8 _7 p, ^! b! L* J0 b5、不停摔打上劲。

  i# z! R! K, `) V7 r- O( Y6、加入鸡蛋、生粉拌匀。
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: r7 \$ ?: z8 z# O% v& a7、抓起肉馅，摔到肉皮上。
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8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。
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9、油炸定型之后蒸透。


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