火焰醉鹅详细制作配方及流程 ｜大仙火焰醉鹅（半只）｜

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火焰醉鹅详细制作配方及流程
2 {  L6 d2 s) H) c+ Y｜大仙火焰醉鹅（半只）｜
: ?' `/ E" W1 U6 |0 A% z制作/覃朝柱
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大仙醉鹅在南宁郊区建有自己的养殖基地，专门喂养草鹅制作此菜。在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴。
0 \" [  |) U9 H, }5 A涨知识：
荔牌红米酒以红米（也叫赤米、桃花米，从食用角度来讲，它是一种劣质米，但对于酿酒来说，却是好原料）配泉水，采用古老客家酿酒工艺制作而成，香气浓郁、甘冽微甜，初入口感觉有点冲，不一会儿温润甘香的酒气便充满整个口腔，风味独特。
调制醉鹅酱
4 ]! ^. J( @& T用料：

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熬制：锅下芝麻油烧热，加入干葱碎、蒜蓉、姜粒炒香，倒入酱料中火翻炒均匀，调入蚝油、美极鲜、料酒、冰糖等其余调料小火熬透即成。
- o. m3 o! X  w: ~- D: @7 }' b批量预制：
1、草鹅宰杀治净，砍成小块。
- Z6 P4 {8 O$ D* W: ^' |, }2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
7 K! J1 V) A9 b6 w- X) P& h0 [堂做流程：
1、先备好配料，包括三成熟的鹅块（半只）、高汤一碗、醉鹅酱80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、红荔牌红米酒一瓶。
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2、打开燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香。
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6 d% ~  u- j6 d) |. p9 T3、下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子。
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4 a9 g, X2 i& R7 S+ }4、随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭。

: ]0 Y; J: U  B, M/ G. l" |& v  [5、开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁即可上桌食用。
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6 u9 O3 C0 ]2 M特点：
这款醉鹅口味咸鲜，微带酒香，鹅肉劲道，越啃越上瘾。
制作关键：
1 a+ [6 B7 S) {  ~9 l6 |2 Q1、需选30°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。
2、两遍翻炒都需要将鹅油煸出，否则成菜口味过腻。
3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气。

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孤衫

愿越办越好

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又来旺菜啦

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相当不错，感谢无私分享精神！

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