冬季湘菜菜品，让餐厅火起来！ 铁板三样

忆心

冬季湘菜菜品，让餐厅火起来！

铁板三样
. A; _. H( s3 _7 I0 m冬天来了，如何让你的菜单“暖”起来呢？除了浓厚的口味，多种保温餐具的运用是个好办法。
$ h) P; i( u7 u+ P/ K+ [# g原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
0 ~4 A+ Y. \* ~3 l0 {调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制作方法：
1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
- W1 H: n8 f. j# h+ Z4 @% ]3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
! ?5 b( S+ k2 D' {) R/ w/ O卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：
8 g8 v8 o$ s; C/ N, W- A) W材料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
干锅酱的制作方法：
锅入花生油35斤烧热，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。

茶半盏

必须表示感谢

学习学习

谢谢师傅了

389569345

酱汁怎么做的？

389569345

必须表示感谢！

东北总督